Барбекю — що це таке

Мангал

Барбекю у нас сезонне розвага. У Росії для нього не так вже й багато часу: сніг і лід не розташовують до застіль на свіжому повітрі. Але навряд щетина зеленої трави проступить на непросохлої щоках лісових полян і садових галявин, починається сезон шашликів. І ось вже потягнувся дим від мангалів та грилів-барбекю, а слідом за ним — аромати, характерні для ресторанів кавказької кухні …

Шашлик у нас асоціюється з засніжених Кавказьким хребтом. Що в принципі невірно. Слово це легко впізнається кримськими татарами як "шиш-лик", тобто щось, запечене на рожні. Грузини подібне називають "мцваді", вірмени "Хорівці", азербайджанці "кебаб", турки "шиш кебаб", американці "барбекю". Технологія приготування м'яса на вугіллі відома у швейцарських горців і гімалайських шерпів, італійців Тіролю і румунських циган. І в староруської кухні "верчене м'ясо" готувалося точно так же, хіба що замість ткемалі і наршарапа подавали до нього мочену брусницю та журавлину терту з хріном.

Друга принципова помилка криється в словосполученні "смажити шашлик". Шашлик не смажиться, а запікається! Закутий в золотисту скориночку, він нудиться в жаркому соку. Саме в цьому принципова відмінність приготування шашлику від всіх інших способів теплової обробки м'яса. Жар вугілля! Нічого іншого для радості пікніка ще не придумано. Причому жителі півдня, які провели у мангалів часу куди більше нас з вами, до заготівлі деревного вугілля ставляться так само серйозно, як і до вибору м'яса. Висохлі фруктові дерева вони не спалюють, а, акуратно розпилявши, доводять в стіс до потрібної кондиції і потім пускають у справу, запікаючи шашлик на "фруктових вугіллі".

Втім, не варто забувати і про естетику, яка тільки на перший погляд здається всього лише візуальним прикрасою. Мангали та шампури, садові грилі-барбекю самих різних конфігурацій і розмірів, Шипці-прихватки, посуд для пікніка, сумки-холодильники і безліч інших предметів, що зачаровують око хромованим блиском і витонченістю форми, не тільки прикрашають натюрморт, а й чимало допомагають у створенні особливого настрою. А крім естетичних і гастрономічних вражень шашлик знаменний ще й тим, що страва з соковитим м'ясом, дим тліючих вугіль і хороша компанія легко замінять і острів Маврикій, і ресторан "Савой". Тим більше, що в його меню "шашлик" не значиться.

Дивіться також

Пристосування для пікніка та барбекю на садовій ді... Люди все більше урізноманітнюють "вуличну кулінарію". На вулиці можна готувати багато смачних речей. Для кожного кулінарного процесу існує ...

Теги: supersadovnik, Барбекю, Барбекю - що це таке, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Сад, Садівник, Садові споруди, садово-городні культури

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий