Їжа на свіжому повітрі: мангал-казан-барбекю

Шашлик

За зиму ми скучили за сонцем, теплу, свіжому повітрю. Приїхавши на дачу, хочеться весь час проводити на вулиці. Навіть на обід або вечерю необов'язково заходити в будинок. Досить обзавестись спеціальної начинням.

Історія питання

Мангал, гриль, шашличниця, барбекю, казан… Всі ці слова прийшли в нашу мову з різних куточків планети. Одні прижилися багато років тому, інші з'явилися зовсім недавно. Давайте розберемося по порядку.

Араби, іранці, жителі Кавказу добре знають, що таке "мангал". Так називають жаровню з відкритим верхом, над якою смажать на шампурах шашлик. У наш час мангалами називають металеві прямокутні ящики без верху з шампурами, але без грат.

Слово "гриль" походить від французького griller смажити. Це закритий духовку з рожнами і гратами: на рожнах готують тушки птиці, на решітках ж великі шматки м'яса. "Гриль" ж часто називають і саму жарильну грати.

А ось барбекю з'явилося в Росії порівняно недавно. Одним словом має назву і жаровня, і блюдо, і процес приготування, і соус, і навіть вечірка з наявністю перерахованих вище атрибутів. Якщо спробувати сформулювати, чим же принципово відрізняється жаровня-барбекю, на думку спадає насамперед наявність грат.

Казан прийшов до нас із Середньої Азії. Це котел з напівкруглим дном, їжа в ньому не пригорає, навіть якщо готувати на сильному вогні. На Сході казан встановлюють на вулиці в вириту яму або спеціальну невелику піч. Він є ідеальною посудом для плову, супу-шурпи, рагу і навіть каші. У нас казан можна поставити на гриль або відкритий вогонь.

Отже, нас цікавить, які саме прилади для використання на відкритому повітрі можна знайти у вітчизняних магазинах.

Похід до магазину

Одноразові мангали і барбекю — це невеликий лоток з алюмінієвої фольги з дротяною сіткою і тонкими металевими ніжками. Всередину закладається вугілля, а продукти укладаються на грати. Після барбекю нехитре пристосування відправляється у відро для сміття. Правда, деякі економні любителі шашличків примудряються використовувати його кілька разів.



Складні мангали і барбекю — це мобільні "чемоданчики", які зручно перевозити в багажнику або носити в руках. Однак не варто радіти невагомості валізки. Чим тонше його стінки, тим складніше його використовувати повторно. З часом конструкція жолобиться і перестає складатися. Найчастіше виробники складних мангалів не рекомендують використовувати дрова, іноді навіть не варто розпалювати вугілля: їх треба класти уже гарячими, та ще й так, щоб вони не торкалися стінок.

Щоб розпалити вугілля можна використовувати "стартер", який зазвичай доводиться купувати окремо. Це металева ємність для вугілля у вигляді 3-5-літрової кружки. Розпалюєте в ній вугілля, чекаєте хвилин двадцять, потім перекладаєте вміст в складаний мангал.

Пам'ятайте: більшість складних барбекю недовговічні. Тому вони не підходять для приготування шашлику, тільки для сосисок і рубаних біфштексів. Шашлики можна підсмажувати в тому випадку, якщо ємність для вугілля велика, а стінки "валізки" досить товсті.

Переносні мангали і барбекю являють собою ємність з вугіллям і отворами для вентиляції повітря. Якщо це барбекю, то зверху укладають грати, на якій готують блюдо. Якщо це мангал, то замість решітки використовують шампури. Переносні мангали і барбекю виготовляють із заліза, нержавіючої сталі, чавуну, зустрічаються навіть емальовані. Не варто гнатися за красою, головне міцність: кращі моделі мають товсті стінки.

Щоб не згинатися в три погибелі, спорудження ставлять на ніжки. Великі моделі забезпечені нижнім піддоном, що захищає землю від жару, кріпленням для кочерги і щипців, невеликим столиком збоку. Положення решітки переносного барбекю можна відрегулювати на свій розсуд: частіше передбачає два або три рівні висоти. Це дуже зручно: м'ясо можна опустити ближче до вугілля або відсунути.

Жаровню з кришкою найчастіше називають "грилем". Її відмінність в тому, що жар відбивається від поверхні кришки, і блюдо піддається температурній обробці з усіх сторін. М'ясо, риба або овочі готуються швидше і не пригоряють, так як немає відкритого полум'я. Блюдо придбає приємний "копчений" смак, якщо кинути на вугілля розмочені у воді тріски вільхи і ароматні трави.

Грилі, мангали і барбекю на лавовому камені — працюють за рахунок так званих "лавових каменів" (вулканічного походження), які містяться всередині. Зверху розташована решітка для продуктів. У таких пристроях використовується газ та електрика, але не для приготування м'яса, а для розігріву лавових каменів. Після того, як вони досить нагріються, газ або електрику відключають. Лавові камені довго не остигають, їх тепловіддача в 2 рази більше, ніж у вугілля, вони не димлять і не коптять, оскільки добре вбирають жир, та й не вимагають особливої ??турботи про себе (хіба що періодично варто промивати їх водою). Камінням можна користуватися близько трьох років, а потім купити нові. Прилади на лавовому камені відмінно підійдуть для дачної ділянки. Нерідко вони обладнані столиками, піддонами і колесами.

Стаціонарних жаровні — найфундаментальніші з усіх видів жаровень. По вашому замовленню досвідчені майстри складуть на дачній ділянці піч будь-якого розміру і форми. Якщо ви любите майструвати, то можна вибудувати жаровню для барбекю саомостоятельно. Викладіть бетонний фундамент і цегляні стіни товщиною в півцеглини в формі лежачої літери П. Піддон для деревного вугілля, а над ним грати, встановіть або на скобах, закладених у шви між цеглинами, або на виступах цеглин, покладених у відповідних рядах під прямим кутом до стінки . Основну конструкцію для барбекю легко розширити, спорудивши поряд з жаровнею робочу поверхню для оброблення та маринування продуктів і стільницю, щоб насолоджуватися стравою в безпосередній близькості від місця приготування.



Казан, який продається в російських магазинах, може бути виготовлений з різних материлов: чавуну, алюмінію, міді, він може бути емальованим або мати антипригарне покриття. Проте скажемо відразу: казани, на поверхню яких нанесена емаль або антипригарний шар лише імітація східній начиння. Цей плов в них не приготуєш. Кращі казани з литого чавуну. Хороші і алюмінієві моделі, якщо у них досить товсті стінки: вони швидко нагріваються по всьому об'єму і довго зберігають тепло.

Для зручності установки в комплекті зазвичай є спеціальна тринога, яка допомагає встановити казан на плиті або в жаровні. Вогонь під ним вимикають до того, як плов остаточно приготується. Він нудиться в котлі, як у печі, і сам "доходить". Корисні властивості рису при цьому зберігаються.

Хороший казан практично неможливо пошкодити: навіть при самому елементарному догляді він практично вічний. Ще ваші онуки будуть готувати в ньому плов. Причому "Старий казан краще нового". Це твердження здається парадоксом тільки на перший погляд. Справа в тому, що у чавуну і алюмінію пориста структура, у міру використання казан просочується рослинним маслом. Накопичилася в невидимих ??оку порах металу, воно покращує природні антипригарні властивості казана. А ось емалювання і антипригарне покриття, на жаль, позбавляє його чудесного властивості.

Окремо можна придбати спеціальну піч для казана (учаг). Щоб встановити на ній казан тринога не потрібна. Піч для казана відрізняють потовщені стінки, які дозволяють уникнути деформації: важкий казан можна встановлювати на неї без опасеній.Для невеликої ділянки підійде компактна модель: її збирають до моменту приготування їжі, а після використання розбирають і ховають на полицю. Якщо ділянка великий, сміливо вибирайте стаціонарну модель. Вона може стати прикрасою вашої тераси. До того ж піч для казана може з успіхом замінити жаровню і мангал.

Дивіться також

Техніка стерилізації банок Все ще стерилізуєте банки на водяній бані? Якщо набридло паритися разом з банками, пора переходити на сухі способи стерилізації. Озирніться по сторон...
Природні ліки Збираючись на дачу, завжди боїшся щось забути і ... обов'язково забудеш. Наприклад, ліки. Але за багатьма з них не потрібно далеко ходити. На дач...
Вибір і застосування репелентів... Відлякують кровосисних членистоногих багато речовин, але Всесвітня організація охорони здоров'я допустила до застосування на практиці тільки двад...
Весняні хвороби: суглобові болі... Весна - пора важка. Наробишся в саду - і починається: тут ломить, там болить. "Шлаки, - зітхаємо ми. - Солі. Суглоби, словом. Треба щось робити!...
Ніч в музеї 2 010 У 2010 році в Росії "Вночі в музеї" оголошена ніч з 15 на 16 травня (з суботи на неділю). Вперше акція "Ніч в музеї" провели у Фр...
Бактерії для каналізації, стічних колодязів, компо... Бактерії, всупереч розхожій думці, можуть приносити величезну користь. Наприклад, швидко і якісно знищувати відходи. Для каналізації Біотехнологи і г...
Консервуємо баклажани: солимо, робимо соте і варим... Баклажани дуже корисні. Вони низькокалорійні, перешкоджають засвоєнню холестерину, містять пектин (баклажани виводять токсини з організму), допомагаю...
Опік: як надати першу допомогу... Схопилися за ручку розпеченої каструлі або розпечений праска, вихлюпнули на себе чашку гарячого чаю, заснули на сонечку, не змогли розминутися c заро...

Теги: supersadovnik, Їжа на свіжому повітрі: мангал-казан-барбекю, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий