Калина: вживаємо з користю для здоров’я

Калина

Білосніжні шапки квіток навесні, яскраві зрілі ягоди, після яких залишається гіркота на губах, і червоні сердечка-кісточки усередині — таке дерево просто не могло не стати народним поетичним символом.

Калину називали колись весільним деревом. Її суцвіття замінювали в вінках російських наречених флердоранж, а рушник, який вони перед весіллям дарували нареченим, було розшите калиновими листям і ягодами.

Але любили калину не тільки за красу її з успіхом використовували в господарстві. З молодих гілок плели кошики, з твердої деревини майстрували дрібні вироби і навіть шевські цвяхи. На щастя, невибаглива і незвичайно декоративна рослина можна було зустріти буквально всюди: і на узліссі, і по берегах річок, і "в полі біля струмка". А варто було посадити його в саду і приділити йому трохи уваги, як воно відповідало пишним цвітінням і давало гарні цінні плоди.

Рід калина (Viburnum) відноситься до сімейства жимолостевих. У природі налічується близько 200 видів, в культуру введено близько 60. Це чагарники і невеликі дерева, частина з яких вічнозелені рослини. Вони дуже різні за зовнішнім виглядом, формою листя, квіток і плодів. Ягоди у більшості видів калини офарблюються вже в серпні, восени вони контрастно виглядають на тлі густої крони, а взимку прикрашають вкриті снігом кущі. До речі, калина не завжди червона, у деяких видів плоди рожево-помаранчеві або чорні, з сизим або блакитним нальотом.

Ягоди калини — джерело корисних речовин. Її сік або свіжі ягоди, протерті з цукром або медом, використовують при захворюваннях серця, горла, печінки, судин. Висушені плоди калини входять в численні збори, рекомендовані при гіпертонії і атеросклерозі. Настій калини добре допомагає при кашлі, простудах, приступах астми, судинних спазмах, загоює рани, а сік застосовують проти вугрів і прищів. Але крім прірви корисних властивостей калина має і гастрономічну привабливість. З неї можна готувати киселі, компоти, соки, сиропи, желе, настоянки, приправи до м'ясних страв.

Збирати калину можна у міру дозрівання, починаючи з серпня, але знавці народних засобів запевняють, що напій з калини, яку зібрали в лісі вже проморожені, куди корисніше. Крім того, збір калини часто відкладають до перших заморозків, щоб з ягід пішла гіркота. Але оскільки великі й соковиті грона на чагарниках буквально притягають птахів, можливо, і немає сенсу відкладати збір калини на кінець осені. Оптимальний спосіб збору калини зрізати ягоди разом з плодоніжками, щоб не пошкодити їх ніжну м'якоть. А видалити гіркий присмак з ягід можна, потримавши їх 5 — 6 хвилин в киплячій воді.

Зберігати калину можна, зібравши зібрані кисті ягід в пучки і підвісивши їх, наприклад, в сараї або на балконі. Правда, балкон в цьому випадку бажано мати засклений, щоб птахи не подумали, що тут для них огранізувати годівницю. Але якщо потрібно заготовити калину для більш тривалого зберігання, має сенс висушити ягоди. Для цього їх спочатку підв'ялюють на повітрі, розсипавши прямо з плодоніжками тонким шаром поверх газет, розстелених, наприклад, на дачній терасі. Після чого досушують в духовці або сушарці при температурі 40 — 60C. Після сушіння ягоди слід очистити від плодоніжок, помістити в полотняний або паперовий мішечок в прохолодне сухе місце. Термін зберігання заготовлених таким чином плодів калини практично необмежений.



Якщо мова йде про свіжу калині, зібраної після заморозків, то найпростіший рецепт її вживання наступний: обдати окропом промерзлі ягоди, розім'яти їх, знову залити окропом, дати настоятися 10 хвилин. Щоб було смачніше, можна додати скибочку лимона і ложечку меду.

Правда, після термообробки калина втрачає частину лікувальних властивостей, тому краще вживати свіжий сік. Або зробити желе. Сік добре желирующая, оскільки містить багато пектинів. Для желе ягоди треба протерти через друшляк і змішати з цукровим піском в рівних частинах, після чого розкласти по банках і прибрати в холодильник. Отримане желе в таких умовах може зберігатися досить довго.

Інший варіант приготування желе
: ягоди калини (1 кг) перебрати, промити і залити на 56 хв. киплячою водою. Відкинути на друшляк, дати воді стекти. Потім помістити ягоди в емальований посуд, залити теплою водою (3540С), витримати до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими. Після цього протерти ягоди через сито. Отримане ягідне пюре змішати з цукром (1 кг) і варити на помірному вогні до готовності, близько години. Гаряче желе розфасувати в скляні сухі банки місткістю по 0,5 л, закупорена. В такому варіанті желе зберігає менше "живих вітамінів", але зате істотно довше зберігається.

Ще один спосіб "заготовки з калини" — сироп. Для цього буде потрібно 1 кг ягід, цукор — 500 г, і вода — 1 л. Калина має бути вже стиглої, м'якою, щоб при натисканні на ягоди виділявся сік, і кісточки легко відходили. Для приготування треба промити калину і відокремити її від гілочок. Ягоди протерти через сито. Отриманий макуха залити окропом і процідити. З'єднати з пюре з ягід. Поставити на вогонь, поступово ввести цукор. Кип'ятити на повільному вогні 5 хв. Остудити і розлити по пляшках. І потім додавати в чай ??за смаком.

Любителі міцніших напоїв чаю можуть приготувати лікер "Калина червона". Для нього буде потрібно: ягоди калини — 200 шт., Вишневі листя — 180 шт., Цукор — 1 склянка, вода — 1 літр , спирт чи горілка (якщо добавлена ??горілка, кількість води зменшується наполовину).



Ягоди і листя промити, обсушити, подрібнити. З води і цукру зварити сироп. У нього додати суміш ягід і листя. Проварити всі разом 5 хвилин. Процідити. В отриманий сироп додати спирт або горілку. Добре перемішати.

Ну, і щоб згадати споконвічні традиції, не завадить хоча б раз спробувати приготувати пироги з калиною. Такі пироги — російське національне ласощі: ягоди для начинки змішували з цукром, після чого їх або відразу загортали в тісто, або попередньо випарювали в глиняному горщику в печі. Ми ж пропонуємо більш простий у приготуванні рецепт. Вам знадобиться: тісто дріжджове по вашому коханому рецептом або готове — 500 г, ягоди калини — 500 г, цукор — 150 г, сік лимонний — 1-2 ст. л., жовток яєчний сирої 1.



Калину перебрати, добре промити, обсушити. Викласти в миску, збризнути лимонним соком, додати цукор і перемішати. З дріжджового тіста зробити кульки, розкотити їх в невеликі коржі, на поверхню кожної покласти 1 ст. л. начинки. Сформувати пиріжки, защипати. Викласти пиріжки на деко, застелене папером для випічки, зверху змастити жовтком, розведеним з невеликою кількістю води, і залишити для вистоювання на 1015 хв. Духовку розігріти до 180200С і випікати пиріжки протягом 2025 хв.

Дивіться також

Собача аптечка для дачі Краще всього, звичайно, в будь-яких екстрених обставин відвезти собаку до ветеринара - особливо, якщо мова йде про щеня. На цей випадок у вас завжди ...
Особливості приготування трав’яних настоїв і... Щоб настій або відвар з лікарських трав дійсно надав цілющу дію, готувати його треба з дотриманням певних правил. Сировина, що містить дубильні речов...
Чим зайнятися в Новий рік: ігри для дітей... Дошкільнята і молодші школярі часто хочуть зустріти Новий рік разом з дорослими. Сидіти за святковим столом або грати з іграшками їм швидко набридає....
Перехресна алергія Відомо, що напади полінозу викликає не сама рослинна пилок, а антигени - біологічно активні речовини, що стимулюють організм людини до вироблення іму...
Їжа на свіжому повітрі: мангал-казан-барбекю... За зиму ми скучили за сонцем, теплу, свіжому повітрю. Приїхавши на дачу, хочеться весь час проводити на вулиці. Навіть на обід або вечерю необов'...
Як допомогти домашнім тваринам у спеку... Літо повинне бути спекотним. Але коли стовпчик термометра піднімається вище позначки 30, а то і 35C, стає важкувато. І не тільки людям, але й домашні...
Шматочки літа: сушимо фрукти та овочі... Сушка плодів несправедливо забута в сучасному світі великогабаритних холодильників. Воно й зрозуміло. Процес - тривалий, вимагає великих площ і поток...
Вітаміни для очей Вони сльозяться, швидко втомлюються, червоніють і відмовляються розрізняти звичний шрифт? Не виключено, що ваші очі просто зголодніли. Якщо ви стали ...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, Калина: вживаємо з користю для здоров'я, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий