Консервуємо баклажани: солимо, робимо соте і варимо вариво

Баклажани фаршировані овочами

Баклажани дуже корисні. Вони низькокалорійні, перешкоджають засвоєнню холестерину, містять пектин (баклажани виводять токсини з організму), допомагають роботі серця, нирок і печінки, перешкоджають розвитку склерозу. Крім того баклажани послаблюють неприємне відчуття абстиненції ("ломки"), яке виникає у людей, що кидають палити.

З баклажанами можна приготувати чи не сотню різних страв, у тому числі французький рататуй, турецьку імамбаялди і грецьку мусака. Не менше існує і варіантів консервування цього овочу. Бакалажани маринують, солять, закочують в аджиці. А скільки існує прекрасних рецептів баклажановий ікри!

Солоні баклажани хороші і як закуску, і як напівфабрикату для салату або ікри. При цьому така заготовка не вимагає великих зусиль. З вимитих дрібних баклажанів треба зрізати плодоніжку, наколоти їх виделкою в декількох місцях, потім кілька хвилин відварити в киплячій солоному розчині (1 склянка солі на 10 літрів води). Час залежить від розміру овочів: чим крупніше, тим довше. Відвареним баклажанів дати обтечь під пресом, щоб з них вийшла зайва гіркота. Потім скласти в стерилізовані банки баклажани, гілочки петрушки, часник і залити все це теплим розсолом (1 л води, 1 столова ложка солі, лавровий лист, запашний перець). Коли розсіл охолоне, замовити банки. Любителям гострої кухні можна додати трохи пекучого перцю. Якщо в розсіл додати столову ложку оцту й кілька крупинок цукру, смак овочів придбає додаткову пікатность.

Найпростіший спосіб приготувати таку популярну баклажанну ікру наступний: зрілі баклажани запікати в духовці, поки не почне лопатися шкірка. Потім вийняти, остудити, зняти шкірочку і дрібно нарізати. Додати подрібнені лук, часник, зелень петрушки, заправити рослинним маслом, додати за смаком сіль, цукор, перець, лимонний сік. Розкласти в літрові банки і пастерізоватьпрі температурі 90С 4045 хв.

Смак баклажаннойікри можна урізноманітнити додаванням інших овочів: моркви, коріння петрушки, помідорами (замість них можна взяти томатну пасту) іболгарським перцем в різних пропорціях і поєднаннях. Що б ви не додали, виходить смачно. А можна приготувати і не ікру, а наприклад, соте.

Для любителів готових овочевих рагу є відмінний рецепт консервованого соте. Втім, його можна робити не тільки з баклажанів, а й з кабачків, гарбуза або патисонів. Найкраще підійдуть баночки не більше 800-900 грам з закручуються кришкамі.На 5 таких баночок взяти 2 великих чи 3 середніх баклажана, 3 цибулини, 3-4 штуки болгарського перцю, 2-3 штуки моркви, 2 середніх томата, 1,5 столових ложки солі і 1,2 склянки рослинного масла.Можно додати також 2-3 зубчики часнику. Однак, часник надає соте специфічний смак і аромат.

Всі овочі почистити, ретельно вимити. Для гасіння ідеально підійде мідний таз, можна також використовувати сталеву каструлю з товстим дном або алюмінієвий казанок. На дно каструлі налити 1,2 стакана рослинного масла, нагріти його, потім покласти в масло дрібно нарубані лук і моркву і протягом 2-3 минути пасерувати їх, потім додати нарізаний соломкою солодкий перець, тушкувати ще хвилин 5-7. Потім додати нарізані шматочками баклажани (або інший овоч в залежності з обраного вами), посолити. Закрити кришкою і тушкувати близько 30-40 хвилин на середньому вогні помішуючи через кожні 5 хвилин. В цей час цілі томати покласти в емальований посуд залити окропом, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім очистити їх від шкірки, подрібнити і додати в соте приблизно за 10 хвилин до його готовності. Остаточна готовність визначається станом кубиків баклажанів вони повинні бути пружними, не розвалюватися, але легко розламуватися ложкою.

Поки соте стоїть на плиті, підготувати банки. Ретельно вимити їх, обдати окропом і поставити для стерилізації в духову шафу на 10-12 хвилин. Розлити кипляче соте ополоником в гарячі банки, доливаючи до самого верху банки. Відразу закрити банки кришками. Після того, як всі банки будуть наповнені, поставити їх догори дном, закрити теплою ковдрою і залишити на 8-10 годин. Для збереження максимальної кількості корисних речовин на тривале зберігання банки найкраще помістити в холодне місце, однак ця заготовка витримує зберігання і поза холодильником.

А у Вірменії з баклажанів з медом навіть варять варення. Нарізають досить великими шматками, солять, тримають годину, потім промивають і віджимають. І кладуть у киплячий мед. Якщо зимовим вечором до свежезаваренним чаю з бергамотом подати таке варення, дога, з чого воно зварено, буде важкувато. Швидше здасться, що це якийсь хитрий сорт яблук, схрещених з чорноплідної горобини і вишнею.

Дивіться також

Шматочки літа: сушимо фрукти та овочі... Сушка плодів несправедливо забута в сучасному світі великогабаритних холодильників. Воно й зрозуміло. Процес - тривалий, вимагає великих площ і поток...
Ялинки штучні та дизайнерські... Якою б не була ваша новорічна ялинка - живий, штучної або дизайнерської - головне, щоб вона приносила радість і створювала в будинку атмосферу свята....
Банний віник Оцінити зміст і соковитість виразу "пристав як банний лист" зможе тільки той, хто хоча б раз в житті по-справжньому парився в російській ла...
Венерична саркома у собаки: як захиститися і що ро... Останнім часом в нашу ветеринарну клініку часто стали надходити собаки з підозрами на венеричну саркому. На жаль, у більшості діагноз підтверджується...
Які рослини допомагають у спеку... Жара - стрес для нашого організму. Ми включаємо кондиціонери, вентилятори, знижуючи температуру в приміщенні і машині. Однак повністю уникнути перепа...
Коли потрібна підтримка У садівників свої типові травми і "професійні" захворювання. Особливо потребує підтримки багатостраждальний опорно-руховий апарат дачника. ...
Іксодові кліщі: заходи захисту... Пікнік, роботу на садовій ділянці і навіть звичайну прогулянку в міському парку можуть затьмарити іксодові кліщі. Вчасно вжиті заходи захисту вбережу...
Репеленти Вони з'являються з першими хвилями весняного тепла і не зникають до осінніх заморозків. Вони хочуть одного - крові. Вони дошкуляють нас вранці, в...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, Консервуємо баклажани: солимо, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, робимо соте і варимо вариво, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий