Консервуємо томати: помідори мариновані з буряком, фаршировані, в’ялені і в желе

Мариновані помідори з буряком

Помідор, томат — один з найпопулярніших овочів у світі. І заготовки на зиму з них не менш популярні. Помідори солять, маринують, консервують — цілими у власному соку або у вигляді пюре — готують з них соуси і соки і навіть варять варення.

  • Для томатного пюре потрібні дуже зрілі помідори;
  • Варення варять із зелених помідорів з щільною м'якоттю;
  • Солити і маринувати можна зелені, рожеві, червоні й бурі помідори, але бажано окремо, не змішуючи в одній банку різні види;
  • Перезрілі помідори краще не консервувати.

Відбираючи плоди для консервування, стежте, щоб на них не було пошкоджень і плям. Консерви, куди потрапили такі томати, погано зберігаються. Також не можна змішувати помідори різного ступеня зрілості. Якщо ви заготовлює помідори цілком, їх верхівку треба проткнути зубочисткою, щоб вони не лопнули. Можна закатати в банку плоди без шкірки: щоб її легко зняти, треба обдати окропом плоди, а потім різко опустити в холодну воду.

Який вид консервування віддати перевагу вирішувати вам, але майте на увазі, що в помідорах, заготовлених цілком, краще зберігаються вітаміни.

Досвід показує, що самі безпрограшні рецепти наші власні. Тим не менш, ми спробуємо запропонувати кілька не самих звичайних варіантів заготовок з томатами.

Навіть, здавалося б, усім звичним маринованим помідорів можна надати незвичайний відтінок смаку, якщо замаринувати асорті. Спробуйте, наприклад, томати, мариновані з буряком. Для першої пробної порції знадобляться: помідори — 1,2 кг, невеликі буряків — 2 шт., Морква середнього розміру — 1 шт., Часник — 4 зубчики, гострий перець — 1/3 стручка, зелень за смаком — 3-4 гілочки. Для маринаду: вода — 1 л., Сіль — 1 ст. л., цукор — 2 ст. л., оцтова есенція — 1 ч. л.

Спочатку треба вимити помідори, на кожному плоді у плодоніжки зробити вилкою або дерев'яною шпажкою 2 проколу. Скласти помідори в миску, залити окропом і дати постояти приблизно 10 хв., Після чого воду злити. Зелень вимити. Не подрібнюючи, покласти разом з гострим перцем і очищеними зубчиками часнику на дно стерилізованою банки. Буряк і моркву очистити і нарізати тонкими кружками. Укладати в банку помідори, перемішуючи їх кружками буряків і моркви. Закип'ятити 1 л води, додати сіль, цукор і оцтову есенцію. Влити киплячий розчин в помідори. Банку закрити. Коли консерви охолонуть, поставити на зберігання в темне прохолодне місце.

Фаршировані помідори ще більш оригінальна закуска-заготовка. Для її приготування вам будуть потрібні зрілі помідори середнього розміру. Фарш можна зробити з різних овочів і зелені: моркви, цибулі, часнику, петрушки, кореня селери. Фаршировані помідори заливають томатним соком і стерилізують.

Фарширувати можна і незрілі зелені або бурі помідори. На 4 кг томатів потрібно по 3 пучка листового селери і петрушки, 2 шт. великої моркви, 1 головка часник, 1 цибулина, 1 стручок гострого перцю і 6 ст.л. солі. Цибулю і моркву очистити. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати тонкими півкільцями. Перець вимити й нарізати тонкими кільцями. Часник очистити і дрібно порубати. Петрушку і селеру вимити, обсушити й подрібнити. Змішати всі овочі, трохи присолити. Помідори вимити, зробити на кожному глибокий надріз, помістити в нього підготовлену начинку. Щільно укласти плоди в діжку або інший посуд. Закип'ятити воду з сіллю і залити помідори. Залишити при кімнатній температурі на 23 дні. Помідори повинні поміняти колір на більш темний і стати м'якими. Переставити на зберігання в прохолодне місце.

Для помідорів в желе вам знадобиться 2 кг маленьких помідорів, 0,5 кг ріпчастої цибулі, по 3 горошини запашного і чорного перцю, 1-2 шт лаврового листа, кріп (суцвіття) або петрушка (гілочки), часник за бажанням. Для заливки на 1,5 л води: 1/2 склянки цукру, 3 ст.л. солі, 2 ст.л. (5 грам) желатину. Цибулю почистити і нарізати кільцями. Помідори наколоти з усіх сторін зубочисткою. На дно стерилізованих банок покласти запашний перець, чорний перець і лавровий лист. Укласти шарами помідори, колечка цибулі, суцвіття кропу або гілочки петрушки. Для заливки желатин насипати в миску, залити 1 склянкою холодної води, перемішати і залишити на 40 хв. У воду, що залишилася додати цукор і сіль, довести до кипіння. Набряклий желатин додати в гарячий маринад, помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Готовою заливкою наповнити банки з помідорами. Накрити стерилізованими кришками, встановити банки у велику каструлю з теплою водою, довести воду до кипіння, стерилізувати 10 хв. Після стерилізації банки відразу ж закатати. Перевернути шийкою вниз і дати охолонути. Зберігати банки з помідорами краще в холоді.

Сушені томати неодмінний інгредієнт кулінарії Середземномор'я. Їх використовують для приготування м'ясних і рибних страв, з них роблять різні соуси і підливи. В Італії та Греції в'ялені томати додають в тісто при випічці деяких сортів білого хліба. Крім того, їх використовують як начинку для пирогів. Кращими в'яленими томатами вважаються ті, які були висушені на сонці. Враховуючи деякі кліматичні умови нашої країни, ми пропонуємо вам зробити це в звичайній духовці.

Для їх приготування необхідно розігріти духовку до 100 С. На деко постелити лист пергаменту, змащений оливковим маслом. Помідори вимити і розрізати навпіл. Розкласти помідори на деку зрізом вгору. Посолити, поперчити, посипати сумішшю сухих трав (петрушка, розмарин, орегано, кріп, чебрець), скропити оливковою олією. Поставити в духовку і в'ялити мінімум 24 години. В'ялені помідори перекласти в банку з кришкою і залити оливковою олією. Зберігати в прохолодному місці.

Дивіться також

Поліноз: чому навесні мучить алергія?... Щось цвіте. Щось ще й пахне. Хтось від усього цього нестримно чхає і плаче несправжніми сльозами. Перш напасти називалася сінну лихоманку (джерелом ї...
Домашнє вино: зроблено з любов’ю... з січня 2013 року напої навіть з невеликим вмістом алкоголю - в тому числі, вино і пиво, - не будуть продаватися в кіосках, наметах і на зупинках гро...
Глінтвейн, пунш, збитень, грог і Тодд бренді в дом... Що може бути краще гарячого, ароматного напою в зимовий день! Зайдуть, бувало, гості з морозу, зупиняться в передпокої. Повільно струшують сніг, розо...
Правила чистки димоходів та камінів... У заміському будинку багато що залежить від справності і безпеки опалювальної системи. Один з головних пунктів підготовки системи до початку опалювал...
Енергозберігаючі лампи: плюси і мінуси... До останнього часу у всьому світі відмова від традиційних ламп розжарювання і заміна їх енергозберігаючими лампами вважався якщо не основною, то вже,...
Техніка стерилізації банок Все ще стерилізуєте банки на водяній бані? Якщо набридло паритися разом з банками, пора переходити на сухі способи стерилізації. Озирніться по сторон...
Породи собак для охорони ділянки... Ви вирішили завести собаку для охорони будинку і ділянки. Перше питання, яким задається майбутній власник чотириногого сторожа, яку породу вибрати. Я...
Як захиститися від собак Друг людини - собака - не завжди буває доброзичливою. І зустріч з нею може виявитися як мінімум неприємною. Як уникнути зіткнення з зубастим і, можли...

Теги: supersadovnik, будинок, в'ялені і в желе, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, Консервуємо томати: помідори мариновані з буряком, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні, фаршировані

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий