Копчення продуктів для пікніка і не тільки

Копчення продуктів для пікніка і не тільки

Приходить момент, коли шашлики на природі сприймаються вже як щось буденне. Значить, пора урізноманітнити звичне меню. Гідною альтернативою можуть стати копченості власного приготування.

Існує два основних види копчення: гаряче і холодне. При гарячому способі продукти піддають дії високої температури і диму щодо нетривалий час: від 30 хвилин до декількох годин. Температура диму при холодному копченні не перевищує 2025 С, а процес може зайняти від декількох годин до декількох діб.

Холодне копчення справа більш клопітка, тому до нього вдаються, коли виникає необхідність зберегти, наприклад,
улов під час тривалої риболовлі. Всі смакоту, які радують нас під час пікніка, як правило, є результатом гарячого копчення.

Незважаючи на гадану простоту, копчення досить трудомісткий і відповідальний процес, і на його результати впливає безліч факторів. У першу чергу це властивості коптильного диму, які залежать від деревини. Значить, потрібно серйозно поставитися до її вибору.

Для отримання диму зазвичай застосовується деревина листяних порід. Кращим вибором можна назвати вільху, бук, дуб і більшість плодових дерев. Дим від хвойних надає копченостям різкий аромат смоли і гіркий смак, тому їх деревина підходить тільки для специфічних типів копчення м'яса і кров'яних ковбас. Не рекомендується також використовувати березу, інакше продукти придбають Дегтярна присмак.

Досвідчені Коптильник радять додавати для посилення пряного аромату гілочки ялівцю, розмарину, ароматичні
травички. Однак необхідно пам'ятати, що всі трав'яні добавки сильно порошать.

Тріску для копчення, розфасовану в різнокаліберні пакети, можна купити практично в будь-якому торговому центрі, що пропонує товари для дачі та саду. Або зробити її самим з гілок плодових дерев, використовуючи садовий подрібнювач.
Якщо у вас немає часу на тривалий підготовчий процес, виберіть так зване бездимний копчення, при якому
продукти обробляють спеціальними коптильними препаратами, що додають блюду характерний запах "з димком". Але цей
спосіб найбільше підходить для приготування копченостей в домашніх умовах в аерогрилі або духовці.

Є безліч рекомендацій з підготовки продуктів до копчення. Основне, що потрібно пам'ятати: в коптильню закладають
заздалегідь оброблені продукти, найчастіше засолені. Якщо ви плануєте запастися копченостями про запас, то процес попередньої підготовки засолка, відмочування, підв'ялювання може зайняти кілька днів. Виняток становлять страви для пікніка в цьому випадку досить натерти продукт сіллю і дати йому трохи підсохнути.

Фото з сайту skitalets.ru

Дивіться також

Малосольний огірок: похрустіте!... І ось настав благословенний і запашне час малосольних огірків. Самий хрускоти огірок готується на дачі. Тільки тут можна зняти огірки з грядки безпос...
Домашній пил: методи боротьби... Повертаючись з дачі, ми знову згадуємо про те, що в міській квартирі набагато більше пилу, ніж за містом. І знову гостро постає питання про те, як ві...
Шкільний сніданок: годувати чи ні... Школи давно взяли на себе відповідальність за сніданок учня. Однак відповідальність відповідальністю, а площа не дозволяє нагодувати всі класи одноча...
Природні ліки Збираючись на дачу, завжди боїшся щось забути і ... обов'язково забудеш. Наприклад, ліки. Але за багатьма з них не потрібно далеко ходити. На дач...
Ще не вечір-вік в активі Наступ віку "після п'ятдесяти" - зовсім не привід йти на спокій. Можливості сучасної медицини такі, що в цей час можна бути на піку акт...
Вакцинація домашніх тварин: основні правила... Багато власники не поспішають робити вихованцям щеплення. Причини можуть бути різні - брак часу, принципові заперечення, нерозуміння сенсу процедури....
Конструкція і види коптилень... Коптильня являє собою закривається металеву ємність з гратами для укладання продуктів і піддоном для стікаючого жиру. Ця конструкція дуже проста, і п...
Питна вода: як перевірити якість?... Не всі дачники замислюються про якість води, яку використовують на садово-городніх ділянках. Як убезпечити себе і своїх дітей? Як з розумом підійти д...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, Копчення продуктів для пікніка і не тільки, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий