Копчення продуктів для пікніка і не тільки

Копчення продуктів для пікніка і не тільки

Приходить момент, коли шашлики на природі сприймаються вже як щось буденне. Значить, пора урізноманітнити звичне меню. Гідною альтернативою можуть стати копченості власного приготування.

Існує два основних види копчення: гаряче і холодне. При гарячому способі продукти піддають дії високої температури і диму щодо нетривалий час: від 30 хвилин до декількох годин. Температура диму при холодному копченні не перевищує 2025 С, а процес може зайняти від декількох годин до декількох діб.

Холодне копчення справа більш клопітка, тому до нього вдаються, коли виникає необхідність зберегти, наприклад,
улов під час тривалої риболовлі. Всі смакоту, які радують нас під час пікніка, як правило, є результатом гарячого копчення.

Незважаючи на гадану простоту, копчення досить трудомісткий і відповідальний процес, і на його результати впливає безліч факторів. У першу чергу це властивості коптильного диму, які залежать від деревини. Значить, потрібно серйозно поставитися до її вибору.

Для отримання диму зазвичай застосовується деревина листяних порід. Кращим вибором можна назвати вільху, бук, дуб і більшість плодових дерев. Дим від хвойних надає копченостям різкий аромат смоли і гіркий смак, тому їх деревина підходить тільки для специфічних типів копчення м'яса і кров'яних ковбас. Не рекомендується також використовувати березу, інакше продукти придбають Дегтярна присмак.

Досвідчені Коптильник радять додавати для посилення пряного аромату гілочки ялівцю, розмарину, ароматичні
травички. Однак необхідно пам'ятати, що всі трав'яні добавки сильно порошать.

Тріску для копчення, розфасовану в різнокаліберні пакети, можна купити практично в будь-якому торговому центрі, що пропонує товари для дачі та саду. Або зробити її самим з гілок плодових дерев, використовуючи садовий подрібнювач.
Якщо у вас немає часу на тривалий підготовчий процес, виберіть так зване бездимний копчення, при якому
продукти обробляють спеціальними коптильними препаратами, що додають блюду характерний запах "з димком". Але цей
спосіб найбільше підходить для приготування копченостей в домашніх умовах в аерогрилі або духовці.

Є безліч рекомендацій з підготовки продуктів до копчення. Основне, що потрібно пам'ятати: в коптильню закладають
заздалегідь оброблені продукти, найчастіше засолені. Якщо ви плануєте запастися копченостями про запас, то процес попередньої підготовки засолка, відмочування, підв'ялювання може зайняти кілька днів. Виняток становлять страви для пікніка в цьому випадку досить натерти продукт сіллю і дати йому трохи підсохнути.

Фото з сайту skitalets.ru

RelatedPost

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, Копчення продуктів для пікніка і не тільки, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий