Овочеві заготовки: асорті і салати

Овочеві заготовки: асорті і салати

Свіжих овочів і з власних грядок і в магазині поки вистачає. Не все вдається з'їсти "в свіжому вигляді", та й запастися про запас теж хочеться. Смак і запах літа допоможуть зберегти заготовки-асорті або овочеві салати.

Подібні заготовки прекрасний вихід "для дбайливою господині" із ситуації, коли під рукою всього по трохи. Як приємно відкрити банку в зимовий хуртовинні неділю і викласти кабачки, патисони та перці на блюдо! Щоб згадався щедрий серпень, і як ці овочі збирали або купували, і як закручували, і яка стояла погода.

До того ж салати на зиму можна заготовити найрізноманітнішими способами. Помідори можна законсервувати з буряком чи солодким перцем, а кабачки і патисони з грибами, а до яблук додати селеру і капусту. Салати на зиму, які виходять ароматом і сочаться смаком … Головне, щоб заповітні банки дожили хоча б до грудня аж надто вони привабливі, ці салати на зиму!

Салат з огірків. Потрібно: огірки свіжі — 5 кг, ріпчаста цибуля — 1 кг, зелень кропу і петрушки (можна замінити зеленню селери) по 200 г, рослинна олія 0,5 л, оцет 9% — 100 г (півсклянки), цукор 5 ст. ложок, сіль 2,5 ст. ложки перець горошком, лавровий лист.

Нарізати зелень, огірки скибочками і цибулю кільцями. Все перемішати і залишити на 30 хвилин. У каструлю влити олію, оцет, сіль, цукор. Додати прянощі і нарізані овочі. Поставити на вогонь, довести до кипіння при постійному помішуванні. Зняти з вогню, як тільки огірки почнуть міняти колір. Розфасувати в заздалегідь стерилізовані банки, щоб сік повністю покривав огірки, закатати стерильними кришками. Зберігати в холодному місці.

Салат з огірків і помідорів. Потрібно: огірки свіжі 3 кг, червоний ріпчаста цибуля 500 г, стиглі помідори 1 кг, сіль, цукор за смаком, соняшникова олія 0,5 літра (1 склянка), оцет 6% — 100 грам (півсклянки), зелень кропу, базиліка, меліси за смаком і бажанням.

Нарізати огірки тонкими пластинками, якщо шкірка груба зняти. Цибулю нарізати кільцями, помідори часточками. Перемішати у великій ємності, додавши сіль і цукор за смаком, влити рослинне масло і оцет. Дати постояти пару годин. При бажанні додати зелень.Разложіть салат по банкам (пів-літровим, 0,6 або літровим), поставити на водяну баню, кип'ятити 15 хвилин. Якщо салат осяде при нагріванні, додати до верху, розклавши салат з якої-небудь однієї банки. Закатати банки, зберігати краще в прохолодному місці.

Салат український. На 5 літрових банок знадобиться: помідори — 1,5 кг, цибуля дрібний — 500 г, морква — 500 г, перець солодкий будь-якого кольору — 1,5 кг, оцет 9% — 250 мл, цукор — 80 г, масло рослинне — 0,5 л, перець горошком — 20 горошин, сіль — 40 г.

Всі овочі порізати: помідори півкільцями, цибулю кільцями, перець солодкий смужками. Морква нашаткувати (по-корейськи). Перекласти все у велику миску, додати оцет, цукор, сіль і масло. Акуратно перемішати і розкласти по літровим банку, додавши по 4 горошини перцю в кожну банку. Стерилізувати протягом години, закатати банки, перевернути догори дном, укутати і залишити остигати.

Салат "Наш город". Потрібно: 1 невеликий качан капусти, 3-4 огірка середнього розміру, червоні солодкі перці, 2-3 невеликі цибулини, часник — 2 головки, морква — 2 шт, 3-4 помідори, 1 гострий перчик, по 2 — 3 гілочки кропу і петрушки, 2 гілочки естрагону, 8 горошин чорного перцю, лавровий лист, 3 ст. л. солі, цукор — 2 ст.л., оцтова есенція — 1 ч. л.

Огірки, помідори, перці і зелень вимити. Моркву і цибулю очистити. У капусти зняти верхнє листя і видалити качан. Часник розділити на зубчики і очистити від лушпиння. Капусту нарізати великими шматками. Розрізати перці на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати моркву кружальцями, а огірки бочонками. У широкій каструлі закип'ятити воду. Опустити овочі в окріп на 2 сек., А потім викласти їх на полотняний рушник. Укласти в стерилізовану 3-х літрову банку в довільному порядку капусту, помідори, огірки, перці, цибулю і зелень. Покласти в утворилися порожнечі часник і гуртки моркви. Додати гострий перчик, горошини чорного перцю і лавровий лист. Залити овочі гарячої кип'яченої водою (але не окропом!) І дати постояти 30 хв. Злити з банки воду в невелику каструлю. Додати сіль, цукор і довести до кипіння. Влити розчин в банку з овочами, додати "під кришку" оцет. Закатати банку кришкою, перевернути догори дном і загорнути в рушник. Залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному темному місці. Вживати можна вже через 7-10 днів.

Асорті овочеве. Потрібно: помідори — 1 кг, капуста білокачанна — 1 кг, буряк — 600 г, перець солодкий — 400 г, цибуля ріпчаста — 2 великі цибулини, часник — 3 головки, масло рослинне — 0,7 склянки + 2 ст . л., сіль — 1 ст. л., есенція оцтова — 1 ч. л., цукор — 1 ч. л.

З солодкого перцю видалити серцевину. М'якоть ретельно промити й нарізати шматочками. Буряк очистити і нарізати тонкою соломкою. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи і опустити на 1 хв. в окріп, потім обдати крижаною водою. Очистити помідори від шкірки, розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері в пюре. Цибулю і часник очистити, цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити. У сковороді розігріти 2 ст. л. рослинного масла і обсмажити цибулю до золотистого кольору, 7 хв. Додати часник і готувати ще 2 хв. З капусти зняти верхні листки, качан добре промити і тонко нашаткувати. Змішати у великій каструлі перець, буряк, капусту, цибулю і часник, залити помідорової масою. Додати залишився рослинне масло, сіль, цукор і оцтову есенцію. Довести суміш до кипіння і варити на маленькому вогні 30 хв. Розкласти гарячу масу по стерилізованим банкам, щільно закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Фаршировані солодкі перці, мариновані в томатному соку. Потрібно: солодкий перець — 800 г, томатний сік — 1 л, цибуля ріпчаста — 2-3 цибулини, морква — 10 штук, по пучку петрушки і кінзи, часник — 4 зубчики, лист лавровий — 1-2 шт, чорний перець горошком — 6 горошин, свіжий гострий перець — 0,5 стручка, рослинне масло — 2 ст.л., сіль — 50 г.

Для консервування найбільше підходять плоди з тонкими стінками. Стиглі неушкоджені перці ретельно вимити, зрізати верхівку з плодоніжкою, видалити насіння. У великій каструлі закип'ятити воду. Опустити в неї перці на 3 хв., Потім відкинути на друшляк і викласти на паперові серветки зрізом вниз. Цибулю і моркву вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою. Часник очистити, дрібно нашаткувати. Петрушку і кинзу вимити, обсушити паперовими серветками, зелень дрібно нарізати. Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажувати цибулю і моркву протягом 3 хв. Додати часник, зелень, сіль за смаком, перемішати і готувати без кришки ще 3 хв. Овочі повинні бути м'якими, але не розвареними. Столовою ложкою наповнити перці вийшла начинкою. Її слід укладати досить щільно, врівень з краями перців. Укласти підготовлені таким чином перці в заздалегідь стерилізовані банки. Гострий перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати невеликими шматочками. Томатний сік перелити в каструлю. Додати лавровий лист, гострий перець, горошини чорного перцю і сіль. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Через часте сито влити киплячий сік в банку з перцями. Накрити банку кришкою і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хв. Після чого щільно закрити, остудити при кімнатній температурі і поставити на зберігання. Перці будуть готові до вживання через тиждень.

Дивіться також

Ягідні сезони Вихідні на дачі пройшли під знаком збору ягід. До міста ви привезли кілька кілограмів малини, відро червоної смородини, каструльку з чорною смородино...
Їжа на свіжому повітрі: мангал-казан-барбекю... За зиму ми скучили за сонцем, теплу, свіжому повітрю. Приїхавши на дачу, хочеться весь час проводити на вулиці. Навіть на обід або вечерю необов'...
Вітаміни для очей Вони сльозяться, швидко втомлюються, червоніють і відмовляються розрізняти звичний шрифт? Не виключено, що ваші очі просто зголодніли. Якщо ви стали ...
Собача аптечка для дачі Краще всього, звичайно, в будь-яких екстрених обставин відвезти собаку до ветеринара - особливо, якщо мова йде про щеня. На цей випадок у вас завжди ...
Як вибрати ялинку на ялинковому базарі... Незважаючи на велику кількість в магазинах штучних ялинок - кошлатих-різнокольорових-симетричних - багато хто воліє ставити живе деревце, яке створює...
Породи собак для охорони ділянки... Ви вирішили завести собаку для охорони будинку і ділянки. Перше питання, яким задається майбутній власник чотириногого сторожа, яку породу вибрати. Я...
Ялинки штучні та дизайнерські... Якою б не була ваша новорічна ялинка - живий, штучної або дизайнерської - головне, щоб вона приносила радість і створювала в будинку атмосферу свята....
Поліноз: чому навесні мучить алергія?... Щось цвіте. Щось ще й пахне. Хтось від усього цього нестримно чхає і плаче несправжніми сльозами. Перш напасти називалася сінну лихоманку (джерелом ї...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Овочеві заготовки: асорті і салати, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий