Овочеві заготовки: асорті і салати

Овочеві заготовки: асорті і салати

Свіжих овочів і з власних грядок і в магазині поки вистачає. Не все вдається з'їсти "в свіжому вигляді", та й запастися про запас теж хочеться. Смак і запах літа допоможуть зберегти заготовки-асорті або овочеві салати.

Подібні заготовки прекрасний вихід "для дбайливою господині" із ситуації, коли під рукою всього по трохи. Як приємно відкрити банку в зимовий хуртовинні неділю і викласти кабачки, патисони та перці на блюдо! Щоб згадався щедрий серпень, і як ці овочі збирали або купували, і як закручували, і яка стояла погода.

До того ж салати на зиму можна заготовити найрізноманітнішими способами. Помідори можна законсервувати з буряком чи солодким перцем, а кабачки і патисони з грибами, а до яблук додати селеру і капусту. Салати на зиму, які виходять ароматом і сочаться смаком … Головне, щоб заповітні банки дожили хоча б до грудня аж надто вони привабливі, ці салати на зиму!

Салат з огірків. Потрібно: огірки свіжі — 5 кг, ріпчаста цибуля — 1 кг, зелень кропу і петрушки (можна замінити зеленню селери) по 200 г, рослинна олія 0,5 л, оцет 9% — 100 г (півсклянки), цукор 5 ст. ложок, сіль 2,5 ст. ложки перець горошком, лавровий лист.

Нарізати зелень, огірки скибочками і цибулю кільцями. Все перемішати і залишити на 30 хвилин. У каструлю влити олію, оцет, сіль, цукор. Додати прянощі і нарізані овочі. Поставити на вогонь, довести до кипіння при постійному помішуванні. Зняти з вогню, як тільки огірки почнуть міняти колір. Розфасувати в заздалегідь стерилізовані банки, щоб сік повністю покривав огірки, закатати стерильними кришками. Зберігати в холодному місці.

Салат з огірків і помідорів. Потрібно: огірки свіжі 3 кг, червоний ріпчаста цибуля 500 г, стиглі помідори 1 кг, сіль, цукор за смаком, соняшникова олія 0,5 літра (1 склянка), оцет 6% — 100 грам (півсклянки), зелень кропу, базиліка, меліси за смаком і бажанням.

Нарізати огірки тонкими пластинками, якщо шкірка груба зняти. Цибулю нарізати кільцями, помідори часточками. Перемішати у великій ємності, додавши сіль і цукор за смаком, влити рослинне масло і оцет. Дати постояти пару годин. При бажанні додати зелень.Разложіть салат по банкам (пів-літровим, 0,6 або літровим), поставити на водяну баню, кип'ятити 15 хвилин. Якщо салат осяде при нагріванні, додати до верху, розклавши салат з якої-небудь однієї банки. Закатати банки, зберігати краще в прохолодному місці.

Салат український. На 5 літрових банок знадобиться: помідори — 1,5 кг, цибуля дрібний — 500 г, морква — 500 г, перець солодкий будь-якого кольору — 1,5 кг, оцет 9% — 250 мл, цукор — 80 г, масло рослинне — 0,5 л, перець горошком — 20 горошин, сіль — 40 г.

Всі овочі порізати: помідори півкільцями, цибулю кільцями, перець солодкий смужками. Морква нашаткувати (по-корейськи). Перекласти все у велику миску, додати оцет, цукор, сіль і масло. Акуратно перемішати і розкласти по літровим банку, додавши по 4 горошини перцю в кожну банку. Стерилізувати протягом години, закатати банки, перевернути догори дном, укутати і залишити остигати.

Салат "Наш город". Потрібно: 1 невеликий качан капусти, 3-4 огірка середнього розміру, червоні солодкі перці, 2-3 невеликі цибулини, часник — 2 головки, морква — 2 шт, 3-4 помідори, 1 гострий перчик, по 2 — 3 гілочки кропу і петрушки, 2 гілочки естрагону, 8 горошин чорного перцю, лавровий лист, 3 ст. л. солі, цукор — 2 ст.л., оцтова есенція — 1 ч. л.

Огірки, помідори, перці і зелень вимити. Моркву і цибулю очистити. У капусти зняти верхнє листя і видалити качан. Часник розділити на зубчики і очистити від лушпиння. Капусту нарізати великими шматками. Розрізати перці на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати моркву кружальцями, а огірки бочонками. У широкій каструлі закип'ятити воду. Опустити овочі в окріп на 2 сек., А потім викласти їх на полотняний рушник. Укласти в стерилізовану 3-х літрову банку в довільному порядку капусту, помідори, огірки, перці, цибулю і зелень. Покласти в утворилися порожнечі часник і гуртки моркви. Додати гострий перчик, горошини чорного перцю і лавровий лист. Залити овочі гарячої кип'яченої водою (але не окропом!) І дати постояти 30 хв. Злити з банки воду в невелику каструлю. Додати сіль, цукор і довести до кипіння. Влити розчин в банку з овочами, додати "під кришку" оцет. Закатати банку кришкою, перевернути догори дном і загорнути в рушник. Залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному темному місці. Вживати можна вже через 7-10 днів.

Асорті овочеве. Потрібно: помідори — 1 кг, капуста білокачанна — 1 кг, буряк — 600 г, перець солодкий — 400 г, цибуля ріпчаста — 2 великі цибулини, часник — 3 головки, масло рослинне — 0,7 склянки + 2 ст . л., сіль — 1 ст. л., есенція оцтова — 1 ч. л., цукор — 1 ч. л.

З солодкого перцю видалити серцевину. М'якоть ретельно промити й нарізати шматочками. Буряк очистити і нарізати тонкою соломкою. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи і опустити на 1 хв. в окріп, потім обдати крижаною водою. Очистити помідори від шкірки, розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері в пюре. Цибулю і часник очистити, цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити. У сковороді розігріти 2 ст. л. рослинного масла і обсмажити цибулю до золотистого кольору, 7 хв. Додати часник і готувати ще 2 хв. З капусти зняти верхні листки, качан добре промити і тонко нашаткувати. Змішати у великій каструлі перець, буряк, капусту, цибулю і часник, залити помідорової масою. Додати залишився рослинне масло, сіль, цукор і оцтову есенцію. Довести суміш до кипіння і варити на маленькому вогні 30 хв. Розкласти гарячу масу по стерилізованим банкам, щільно закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.

Фаршировані солодкі перці, мариновані в томатному соку. Потрібно: солодкий перець — 800 г, томатний сік — 1 л, цибуля ріпчаста — 2-3 цибулини, морква — 10 штук, по пучку петрушки і кінзи, часник — 4 зубчики, лист лавровий — 1-2 шт, чорний перець горошком — 6 горошин, свіжий гострий перець — 0,5 стручка, рослинне масло — 2 ст.л., сіль — 50 г.

Для консервування найбільше підходять плоди з тонкими стінками. Стиглі неушкоджені перці ретельно вимити, зрізати верхівку з плодоніжкою, видалити насіння. У великій каструлі закип'ятити воду. Опустити в неї перці на 3 хв., Потім відкинути на друшляк і викласти на паперові серветки зрізом вниз. Цибулю і моркву вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою. Часник очистити, дрібно нашаткувати. Петрушку і кинзу вимити, обсушити паперовими серветками, зелень дрібно нарізати. Розігріти в сковороді рослинне масло. Обсмажувати цибулю і моркву протягом 3 хв. Додати часник, зелень, сіль за смаком, перемішати і готувати без кришки ще 3 хв. Овочі повинні бути м'якими, але не розвареними. Столовою ложкою наповнити перці вийшла начинкою. Її слід укладати досить щільно, врівень з краями перців. Укласти підготовлені таким чином перці в заздалегідь стерилізовані банки. Гострий перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати невеликими шматочками. Томатний сік перелити в каструлю. Додати лавровий лист, гострий перець, горошини чорного перцю і сіль. Поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Через часте сито влити киплячий сік в банку з перцями. Накрити банку кришкою і поставити в каструлю з киплячою водою на 30 хв. Після чого щільно закрити, остудити при кімнатній температурі і поставити на зберігання. Перці будуть готові до вживання через тиждень.

Дивіться також

Техніка стерилізації банок Все ще стерилізуєте банки на водяній бані? Якщо набридло паритися разом з банками, пора переходити на сухі способи стерилізації. Озирніться по сторон...
Що подарувати? Подарунки для жінок... Ось і прийшла довгоочікувана передноворічна пора, приємна і морочлива. У ці дні головне питання - що подарувати. Не так-то просто на нього відповісти...
Коли потрібна підтримка У садівників свої типові травми і "професійні" захворювання. Особливо потребує підтримки багатостраждальний опорно-руховий апарат дачника. ...
Кавун: який брати? Поява кавунів у продажу - ще не початок сезону. Офіційно кавуновий сезон відкривається в серпні. Проте вже зараз необхідно озброїтися знаннями. Покуп...
Корисні властивості трав’яних чаїв... До вибору повсякденних трав'яних чаїв треба підходити обережно. Не варто керуватися лише смаковими пристрастями - потрібно розібратися в корисних...
Калина: вживаємо з користю для здоров’я... Білосніжні шапки квіток навесні, яскраві зрілі ягоди, після яких залишається гіркота на губах, і червоні сердечка-кісточки усередині - таке дерево пр...
Заводити чи хвилястого папугу... Латинська назва хвилястого папужки Melopsittacus undulatus утворено від грецького melos спів, psittacos папуга і латинського undulatus хвилястий. У п...
Де зберігати велосипед взимку... Добре, якщо для велосипеда знайдеться місце в теплому гаражі або коморі. А що робити, якщо ні того, ні іншого немає, а зберігати на вулиці або в дачн...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Овочеві заготовки: асорті і салати, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий