Російські рослини в японському перекладі

Мокриця

Японська кухня поширилася по планеті. Слова "суші", "сашимі", "тофу" ні у кого не викликають подиву. Якщо проявити наполегливість і з'ясувати, що за рослини пішли на приготування деяких делікатесів, нас чекатиме чимало сюрпризів.

Японська слива, уме

Який шанувальник письменника Муракамі не мріє спробувати на смак "ті самі" солоні сливи? У Японії їх називають умебосі і готують з плодів дерева уме, яке, строго кажучи, сливою-то не є. Уме абрикос! Мабуть, наші перекладачі користуються примітками, складеними європейськими ботаніками, а ті всі кісточкові відносять до роду Prunus (не тільки абрикос і сливу, а й вишню, черемху, мигдаль). Вживають "зливу" уме зазвичай солоною (маринованої) в свіжому вигляді вона не відрізняється приємним смаком. Навесні ще недозрілі, тверді плоди збирають і, ретельно вимивши, кладуть в ємність з великою кількістю солі під гніт. Перед цим іноді вливають трохи рисового вина (кажуть, підійде й горілка). Приблизно через місяць додають червоне листя периллу, надають блідому абрикосу яскравий сливовий колір і особливий аромат. Тільки
в серпні плоди виймають з ємності і сушать, а потім маринують. Традиційне блюдо з солоною "сливою" онігирі: рисові кульки з начинкою.

Дайкон

Дайкон

Досить відома в Росії культура. Цей родич редису знаком більшості городників. Проте в Японії в хід йде не тільки коренеплід, а й ніжні паростки. Їх пророщують спеціально на продаж, для вживання в свіжому вигляді. Тонкі стеблинки з двома листочками злегка хрумтять і за смаком нагадують молоду редиску.

Перилла (акадзісо, китайський базилік, сісо, судза)

Завдяки яскравим кольоровим листям фіолетових або пурпурних відтінків периллу часто висаджують на клумби і в квітники. У Японії вона дуже популярна. Різновид з червоним листям (акадзісо) додається в соління й маринади, в тому числі до японської "зливі" в якості приправи. Інші різновиди зелена (аодзісо) і салатна (обидва). Їх листя ніжніше, тому частіше вживаються в свіжому вигляді, в салатах.

Хризантема овочева (шунгіку, кікуна)

Близький родич звичайних, садови? хризантем. У кулінарних цілях зацукровують квіти і прикрашають ними десерти і торти. Листя, що мають характерний смак і аромат, додають у салати, використовують як пряність для супів і м'ясних страв. Листя овочевий хризантеми дуже багаті вітамінами, мінеральними солями, особливо калію і кальцію, бета-каротином. Стверджують навіть, що регулярне вживання цього овоча знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Корисні властивості листя швидко зникають при варінні, тому вживати хризантему краще в сирому вигляді, а гарячі страви заправляти перед тим, як зняти з вогню.

Мокриця і Ко

Мокриця

Хто не знає грицики? Нерідка у нас і мокриця (звездчатка середня). На Сході ці "мерзенні" бур'яни подають до столу. Більше того, спеціально закуповують до свята. 7 січня в японських сім'ях прийнято відзначати День семи весняних трав, до якого готується частування: рисова каша, присмачена сім'ю видами рослин (перилла, пастуша сумка, сухоцвіт, мокриці, глуха кропива, японська ріпа, дайкон). Правда, в залежності від місцевості склад трав змінюється. Вважається, що така каша дає здоров'я і сили на цілий рік.

Лопу?

Для городників це бур'ян, з яким не так-то просто впоратися. Вирощувати його на грядці? Немислимо! Але на Далекому Сході думають по-іншому. Його коріння (гобо) шинкують і варять (в такому вигляді вони частково замінюють картопля) або смажать. Розмелені на борошно коріння додають у хліб. А з молодого листя лопуха готують супи і салати. Нещодавно в Росії з'явився перший сорт культурного лопуха Самурай. Цілющі властивості рослини відомі з незапам'ятних часів.

Дивіться також

Рецепти з гарбуза Найбільша гарбуз, занесена в Книгу рекордів Гінесса, була вирощена в Канаді. Її вага дорівнювала 495 кг. Нехай ваша гарбуз і не рекордсменка, але в н...
Шкільний сніданок: годувати чи ні... Школи давно взяли на себе відповідальність за сніданок учня. Однак відповідальність відповідальністю, а площа не дозволяє нагодувати всі класи одноча...
Гірськолижні курорти Росії: холодна п’ятірка... Багато гірськолижники віддають перевагу активному відпочинку за кордоном. Там, мовляв, і обслуговування, і ціни, і кухня. Але ж і в Росії є свої запо...
Собача аптечка для дачі Краще всього, звичайно, в будь-яких екстрених обставин відвезти собаку до ветеринара - особливо, якщо мова йде про щеня. На цей випадок у вас завжди ...
Готуємось до зими разом з собакою... Перші морози. Вийшовши на вулицю, щеня вперше в житті ковзає лапами по льоду і ловить кожну білу мушку, що спускається з неба. Для дорослої ж собаки ...
Машинна безпеку: дитина в автомобілі... По російським правилам дорожнього руху дитині до 12 років в машині досить бути пристебнутим ременями безпеки "з використанням спеціальних утриму...
Глінтвейн, пунш, збитень, грог і Тодд бренді в дом... Що може бути краще гарячого, ароматного напою в зимовий день! Зайдуть, бувало, гості з морозу, зупиняться в передпокої. Повільно струшують сніг, розо...
Що подарувати дитині? Велика кількість товарів в магазині та інтернеті аніскільки не спрощує вибір подарунка. До того ж "обдаровані" встигають реалізувати свої м...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Російські рослини в японському перекладі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий