Російські рослини в японському перекладі

Мокриця

Японська кухня поширилася по планеті. Слова "суші", "сашимі", "тофу" ні у кого не викликають подиву. Якщо проявити наполегливість і з'ясувати, що за рослини пішли на приготування деяких делікатесів, нас чекатиме чимало сюрпризів.

Японська слива, уме

Який шанувальник письменника Муракамі не мріє спробувати на смак "ті самі" солоні сливи? У Японії їх називають умебосі і готують з плодів дерева уме, яке, строго кажучи, сливою-то не є. Уме абрикос! Мабуть, наші перекладачі користуються примітками, складеними європейськими ботаніками, а ті всі кісточкові відносять до роду Prunus (не тільки абрикос і сливу, а й вишню, черемху, мигдаль). Вживають "зливу" уме зазвичай солоною (маринованої) в свіжому вигляді вона не відрізняється приємним смаком. Навесні ще недозрілі, тверді плоди збирають і, ретельно вимивши, кладуть в ємність з великою кількістю солі під гніт. Перед цим іноді вливають трохи рисового вина (кажуть, підійде й горілка). Приблизно через місяць додають червоне листя периллу, надають блідому абрикосу яскравий сливовий колір і особливий аромат. Тільки
в серпні плоди виймають з ємності і сушать, а потім маринують. Традиційне блюдо з солоною "сливою" онігирі: рисові кульки з начинкою.

Дайкон

Дайкон

Досить відома в Росії культура. Цей родич редису знаком більшості городників. Проте в Японії в хід йде не тільки коренеплід, а й ніжні паростки. Їх пророщують спеціально на продаж, для вживання в свіжому вигляді. Тонкі стеблинки з двома листочками злегка хрумтять і за смаком нагадують молоду редиску.

Перилла (акадзісо, китайський базилік, сісо, судза)

Завдяки яскравим кольоровим листям фіолетових або пурпурних відтінків периллу часто висаджують на клумби і в квітники. У Японії вона дуже популярна. Різновид з червоним листям (акадзісо) додається в соління й маринади, в тому числі до японської "зливі" в якості приправи. Інші різновиди зелена (аодзісо) і салатна (обидва). Їх листя ніжніше, тому частіше вживаються в свіжому вигляді, в салатах.

Хризантема овочева (шунгіку, кікуна)

Близький родич звичайних, садови? хризантем. У кулінарних цілях зацукровують квіти і прикрашають ними десерти і торти. Листя, що мають характерний смак і аромат, додають у салати, використовують як пряність для супів і м'ясних страв. Листя овочевий хризантеми дуже багаті вітамінами, мінеральними солями, особливо калію і кальцію, бета-каротином. Стверджують навіть, що регулярне вживання цього овоча знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Корисні властивості листя швидко зникають при варінні, тому вживати хризантему краще в сирому вигляді, а гарячі страви заправляти перед тим, як зняти з вогню.

Мокриця і Ко

Мокриця

Хто не знає грицики? Нерідка у нас і мокриця (звездчатка середня). На Сході ці "мерзенні" бур'яни подають до столу. Більше того, спеціально закуповують до свята. 7 січня в японських сім'ях прийнято відзначати День семи весняних трав, до якого готується частування: рисова каша, присмачена сім'ю видами рослин (перилла, пастуша сумка, сухоцвіт, мокриці, глуха кропива, японська ріпа, дайкон). Правда, в залежності від місцевості склад трав змінюється. Вважається, що така каша дає здоров'я і сили на цілий рік.

Лопу?

Для городників це бур'ян, з яким не так-то просто впоратися. Вирощувати його на грядці? Немислимо! Але на Далекому Сході думають по-іншому. Його коріння (гобо) шинкують і варять (в такому вигляді вони частково замінюють картопля) або смажать. Розмелені на борошно коріння додають у хліб. А з молодого листя лопуха готують супи і салати. Нещодавно в Росії з'явився перший сорт культурного лопуха Самурай. Цілющі властивості рослини відомі з незапам'ятних часів.

Дивіться також

Де зберігати велосипед взимку... Добре, якщо для велосипеда знайдеться місце в теплому гаражі або коморі. А що робити, якщо ні того, ні іншого немає, а зберігати на вулиці або в дачн...
Природні ліки Збираючись на дачу, завжди боїшся щось забути і ... обов'язково забудеш. Наприклад, ліки. Але за багатьма з них не потрібно далеко ходити. На дач...
Догляд за ділянкою — разом з дітьми... Чи доводилося вам бачити дітей, зайнятих садівництвом? Видовище це настільки зворушливе, як рідкісне. Одні батьки уникають цієї теми, пам'ятаючи ...
Вітаміни: показання та протипоказання... Вітаміни - це життя. Ніхто не сперечається. Сама назва хімічних сполук, відкритих в 1911 році польським біохіміком Казимиром Фанком, свідчить про це....
Мед: підробка або оригінал? Мед володіє прекрасними смаковими, поживними та лікарськими властивостями. Мед так люблять, що один із найщасливіших моментів життя назвали "мед...
Жахлива сервіровка для Хеллоуїна... Це безсонна ніч, повна жаху і веселощів, коли стираються кордони між матеріальним і надприродним і вся нечиста сила опиняється поряд з нами. Щоб прив...
Собача аптечка для дачі Краще всього, звичайно, в будь-яких екстрених обставин відвезти собаку до ветеринара - особливо, якщо мова йде про щеня. На цей випадок у вас завжди ...
Воду зі свердловини теж треба фільтрувати... Вода зі свердловини відрізняється від водопровідної. В ній немає хлору, зате багато заліза, бактерій і суспензій. Тому система очищення води повинна ...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Російські рослини в японському перекладі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий