Російські рослини в японському перекладі

Мокриця

Японська кухня поширилася по планеті. Слова "суші", "сашимі", "тофу" ні у кого не викликають подиву. Якщо проявити наполегливість і з'ясувати, що за рослини пішли на приготування деяких делікатесів, нас чекатиме чимало сюрпризів.

Японська слива, уме

Який шанувальник письменника Муракамі не мріє спробувати на смак "ті самі" солоні сливи? У Японії їх називають умебосі і готують з плодів дерева уме, яке, строго кажучи, сливою-то не є. Уме абрикос! Мабуть, наші перекладачі користуються примітками, складеними європейськими ботаніками, а ті всі кісточкові відносять до роду Prunus (не тільки абрикос і сливу, а й вишню, черемху, мигдаль). Вживають "зливу" уме зазвичай солоною (маринованої) в свіжому вигляді вона не відрізняється приємним смаком. Навесні ще недозрілі, тверді плоди збирають і, ретельно вимивши, кладуть в ємність з великою кількістю солі під гніт. Перед цим іноді вливають трохи рисового вина (кажуть, підійде й горілка). Приблизно через місяць додають червоне листя периллу, надають блідому абрикосу яскравий сливовий колір і особливий аромат. Тільки
в серпні плоди виймають з ємності і сушать, а потім маринують. Традиційне блюдо з солоною "сливою" онігирі: рисові кульки з начинкою.

Дайкон

Дайкон

Досить відома в Росії культура. Цей родич редису знаком більшості городників. Проте в Японії в хід йде не тільки коренеплід, а й ніжні паростки. Їх пророщують спеціально на продаж, для вживання в свіжому вигляді. Тонкі стеблинки з двома листочками злегка хрумтять і за смаком нагадують молоду редиску.

Перилла (акадзісо, китайський базилік, сісо, судза)

Завдяки яскравим кольоровим листям фіолетових або пурпурних відтінків периллу часто висаджують на клумби і в квітники. У Японії вона дуже популярна. Різновид з червоним листям (акадзісо) додається в соління й маринади, в тому числі до японської "зливі" в якості приправи. Інші різновиди зелена (аодзісо) і салатна (обидва). Їх листя ніжніше, тому частіше вживаються в свіжому вигляді, в салатах.

Хризантема овочева (шунгіку, кікуна)

Близький родич звичайних, садови? хризантем. У кулінарних цілях зацукровують квіти і прикрашають ними десерти і торти. Листя, що мають характерний смак і аромат, додають у салати, використовують як пряність для супів і м'ясних страв. Листя овочевий хризантеми дуже багаті вітамінами, мінеральними солями, особливо калію і кальцію, бета-каротином. Стверджують навіть, що регулярне вживання цього овоча знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Корисні властивості листя швидко зникають при варінні, тому вживати хризантему краще в сирому вигляді, а гарячі страви заправляти перед тим, як зняти з вогню.

Мокриця і Ко

Мокриця

Хто не знає грицики? Нерідка у нас і мокриця (звездчатка середня). На Сході ці "мерзенні" бур'яни подають до столу. Більше того, спеціально закуповують до свята. 7 січня в японських сім'ях прийнято відзначати День семи весняних трав, до якого готується частування: рисова каша, присмачена сім'ю видами рослин (перилла, пастуша сумка, сухоцвіт, мокриці, глуха кропива, японська ріпа, дайкон). Правда, в залежності від місцевості склад трав змінюється. Вважається, що така каша дає здоров'я і сили на цілий рік.

Лопу?

Для городників це бур'ян, з яким не так-то просто впоратися. Вирощувати його на грядці? Немислимо! Але на Далекому Сході думають по-іншому. Його коріння (гобо) шинкують і варять (в такому вигляді вони частково замінюють картопля) або смажать. Розмелені на борошно коріння додають у хліб. А з молодого листя лопуха готують супи і салати. Нещодавно в Росії з'явився перший сорт культурного лопуха Самурай. Цілющі властивості рослини відомі з незапам'ятних часів.

Дивіться також

Шкільний сніданок: годувати чи ні... Школи давно взяли на себе відповідальність за сніданок учня. Однак відповідальність відповідальністю, а площа не дозволяє нагодувати всі класи одноча...
Які рослини допомагають у спеку... Жара - стрес для нашого організму. Ми включаємо кондиціонери, вентилятори, знижуючи температуру в приміщенні і машині. Однак повністю уникнути перепа...
Що подарувати дитині? Велика кількість товарів в магазині та інтернеті аніскільки не спрощує вибір подарунка. До того ж "обдаровані" встигають реалізувати свої м...
Зима: кішки і інші тварини Кошеня, сидячи на підвіконні, уважно спостерігає за сніжинками, кружляють у світлі ліхтаря. Кішки Домашні кішки напередодні зими стають спокійнішими...
Питна вода: як перевірити якість?... Не всі дачники замислюються про якість води, яку використовують на садово-городніх ділянках. Як убезпечити себе і своїх дітей? Як з розумом підійти д...
Що пити в лазні: 10 рецептів Баня - не тільки гарний привід для зустрічі з друзями 31 грудня. Це чудова можливість сoхраніть здоровими і тіло, і дух. Пропонуємо відмовитися від п...
Легкі рецепти: дієта без м’яса... 28 листопада - початок Різдвяного посту. Звичайно, пост - справа духовне, і кожен сам вирішує постити йому чи ні. Однак багато хто прагне використову...
Маленька дитина: домашня безпеку... Ми звикли відчувати будинку відчуття захищеності. Але для наших малюків, як не дивно, будинок - не апріорі безпечне місце. Саме тут, де батьки розсла...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Російські рослини в японському перекладі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий