Російські рослини в японському перекладі

Мокриця

Японська кухня поширилася по планеті. Слова "суші", "сашимі", "тофу" ні у кого не викликають подиву. Якщо проявити наполегливість і з'ясувати, що за рослини пішли на приготування деяких делікатесів, нас чекатиме чимало сюрпризів.

Японська слива, уме

Який шанувальник письменника Муракамі не мріє спробувати на смак "ті самі" солоні сливи? У Японії їх називають умебосі і готують з плодів дерева уме, яке, строго кажучи, сливою-то не є. Уме абрикос! Мабуть, наші перекладачі користуються примітками, складеними європейськими ботаніками, а ті всі кісточкові відносять до роду Prunus (не тільки абрикос і сливу, а й вишню, черемху, мигдаль). Вживають "зливу" уме зазвичай солоною (маринованої) в свіжому вигляді вона не відрізняється приємним смаком. Навесні ще недозрілі, тверді плоди збирають і, ретельно вимивши, кладуть в ємність з великою кількістю солі під гніт. Перед цим іноді вливають трохи рисового вина (кажуть, підійде й горілка). Приблизно через місяць додають червоне листя периллу, надають блідому абрикосу яскравий сливовий колір і особливий аромат. Тільки
в серпні плоди виймають з ємності і сушать, а потім маринують. Традиційне блюдо з солоною "сливою" онігирі: рисові кульки з начинкою.

Дайкон

Дайкон

Досить відома в Росії культура. Цей родич редису знаком більшості городників. Проте в Японії в хід йде не тільки коренеплід, а й ніжні паростки. Їх пророщують спеціально на продаж, для вживання в свіжому вигляді. Тонкі стеблинки з двома листочками злегка хрумтять і за смаком нагадують молоду редиску.

Перилла (акадзісо, китайський базилік, сісо, судза)

Завдяки яскравим кольоровим листям фіолетових або пурпурних відтінків периллу часто висаджують на клумби і в квітники. У Японії вона дуже популярна. Різновид з червоним листям (акадзісо) додається в соління й маринади, в тому числі до японської "зливі" в якості приправи. Інші різновиди зелена (аодзісо) і салатна (обидва). Їх листя ніжніше, тому частіше вживаються в свіжому вигляді, в салатах.

Хризантема овочева (шунгіку, кікуна)

Близький родич звичайних, садови? хризантем. У кулінарних цілях зацукровують квіти і прикрашають ними десерти і торти. Листя, що мають характерний смак і аромат, додають у салати, використовують як пряність для супів і м'ясних страв. Листя овочевий хризантеми дуже багаті вітамінами, мінеральними солями, особливо калію і кальцію, бета-каротином. Стверджують навіть, що регулярне вживання цього овоча знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Корисні властивості листя швидко зникають при варінні, тому вживати хризантему краще в сирому вигляді, а гарячі страви заправляти перед тим, як зняти з вогню.

Мокриця і Ко

Мокриця

Хто не знає грицики? Нерідка у нас і мокриця (звездчатка середня). На Сході ці "мерзенні" бур'яни подають до столу. Більше того, спеціально закуповують до свята. 7 січня в японських сім'ях прийнято відзначати День семи весняних трав, до якого готується частування: рисова каша, присмачена сім'ю видами рослин (перилла, пастуша сумка, сухоцвіт, мокриці, глуха кропива, японська ріпа, дайкон). Правда, в залежності від місцевості склад трав змінюється. Вважається, що така каша дає здоров'я і сили на цілий рік.

Лопу?

Для городників це бур'ян, з яким не так-то просто впоратися. Вирощувати його на грядці? Немислимо! Але на Далекому Сході думають по-іншому. Його коріння (гобо) шинкують і варять (в такому вигляді вони частково замінюють картопля) або смажать. Розмелені на борошно коріння додають у хліб. А з молодого листя лопуха готують супи і салати. Нещодавно в Росії з'явився перший сорт культурного лопуха Самурай. Цілющі властивості рослини відомі з незапам'ятних часів.

Дивіться також

Консервуємо баклажани: солимо, робимо соте і варим... Баклажани дуже корисні. Вони низькокалорійні, перешкоджають засвоєнню холестерину, містять пектин (баклажани виводять токсини з організму), допомагаю...
Застуда: міфи і факти Почалося: пачка носових хусток на полиці стає все тоншою, чайник доводиться ставити все частіше, а власне відображення в дзеркалі подобається все мен...
Венерична саркома у собаки: як захиститися і що ро... Останнім часом в нашу ветеринарну клініку часто стали надходити собаки з підозрами на венеричну саркому. На жаль, у більшості діагноз підтверджується...
Машинна безпеку: дитина в автомобілі... По російським правилам дорожнього руху дитині до 12 років в машині досить бути пристебнутим ременями безпеки "з використанням спеціальних утриму...
Малюємо пластиліном. Тест Навіщо малювати пластиліном? - Запитаєте ви. Дуже просто. Далеко не кожен навчився писати маслом. Цьому в школі не вчать. А створити рельєфний шедевр...
Зміст шиншили: клітка і воля... Основна житлоплощу шиншили - клітина. У ній звірок проводить багато часу: тут і спальня, і їдальня, і ванна кімната, і ігрова. Тому вибирати клітку п...
Новорічні подарунки для захопленого квітникаря... Стара приказка говорить: "доріг не подарунок, дорого увагу". Проявити увагу до квітникарю зовсім нескладно, тільки дай йому привід поговори...
Техніка стерилізації банок Все ще стерилізуєте банки на водяній бані? Якщо набридло паритися разом з банками, пора переходити на сухі способи стерилізації. Озирніться по сторон...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Російські рослини в японському перекладі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий