Шматочки літа: сушимо фрукти та овочі

Сушка фруктів

Сушка плодів несправедливо забута в сучасному світі великогабаритних холодильників. Воно й зрозуміло. Процес — тривалий, вимагає великих площ і потоку сухого повітря.

А якщо раз у раз йде дощ? Сушка перетворюється на біг з обтяженням у вигляді підносів з продуктом. З морозилкою набагато швидше. Тим більше що вітаміни зберігаються однаково і в першому, і в другому випадку. Однак якщо сушений продукт після замочування мало відрізняється від свіжого (з точки зору смаку), то заморожені овочі і фрукти можна обчислити відразу.

Є в боротьбі "Сухих" проти "Заморожених" та інші приховані нюанси.

Морозилки, вбудовані в холодильник, мають досить скромний обсяг. Заморозити в них трохи ягід на зиму або квасоля цілком реально. А от заготовити вітаміни для сім'ї в асортименті, та щоб вистачило на зиму і весну місця не вистачить. Адже заморожені плоди займають такий же обсяг, що і свіжі (на відміну від сушених). До того ж при зберіганні тут же замороженої риби або м'яса ви подаруєте своїм заготівлях відповідний аромат.

Звичайно, можна придбати окрему морозильну камеру місця в ній набагато більше з об'ємом 150-300 л. Але це ще один агрегат, який займає вільне місце в будинку, його не сховаєш на антресолі. Причому йому доведеться підтримувати заморожене стан продуктів постійно, а значить він буде працювати (тобто витрачати електроенергію) цілодобово.А раптом електрику відключили пропадай все заготовки? Довготривале зберігання (довше півроку) проводять при температурі не вище -18 градусів.

Найвигідніша сушка, з точки зору витрат, — природна: на сонці, горищі або веранді. АЛЕ! Плоди сохнуть від кількох днів до двох тижнів. Поряд не повинно бути проїжджих доріг, стоянок, мусорок, пилу та інших факторів, що забруднюють продукт. В процесі плоди можуть запліснявіти, в цьому випадку зберігати і є їх не рекомендується, а також висушитися нерівномірно, що проявиться пізніше — під час зберігання.

Прискорити одержання кінцевого продукту можна. Якщо сушка буде штучною.

Духовка

Штучну сушіння проводять за допомогою духовки. Перед тим, як розкласти фрукти і овочі на деках, н
арежьте їх пластинками, кружальцями, кубиками або соломкою — процесс висушування буде проходити швидше і ефективніше. Загальні правила сушіння — використання мінімальних температур — до 80 градусів. Щоб домогтися жорсткої поверхні, починайте сушити при температурі 70-80 градусів, а досушують — при більш низькою. Щоб поверхня зберегла свою м'якість — починайте з 40 градусів, а потім піднімайте вище.

Час обробки індивідуально і залежить від кількості міститься вологи.Наприклад, на яблука відведіть близько 8:00, на груші — 10-15 годин. Сушити починайте з високої температури (70-80 градусів), а коли вони почнуть втрачати свої об'еми, знижуйте температуру до 40 градусів.Чорну смородину починають сушити з 40 градусів, потім піднімають температуру, а в кінці сушіння знову знижують, щоб ягоди не підгоріли.Для грибів вистачає 4-5 годин (перед сушінням гриби не миють, а тільки чистять), починаючи з 40-50 градусів, піднімаючи температуру після того, як гриби подвяліть. Морква сушать близько 5:00, якщо соломкою. Але якщо натерти на крупній тертці — то вистачить і двох-трьох.Для сушіння в духовці зелені наріжте її і покладіть на деко. Починайте сушити при температурі 30-40 градусів, години через 1,5 піднімайте до 60 градусів і підтримуйте температуру до висихання.

Щоб просушування було якісним, необхідно постійний рух повітря і відтік вологи з духовки. Необхідні умови можуть забезпечити духовки з конвекцією або відкрита дверцята. Рівномірної сушіння сприяє і регулярне перемішування або перевертання скибочок.

Явним недоліком духовки є використання дек. Суцільне дно не дозволяє повітрю обдувати нарізані плоди знизу, отже сушка проходить нерівномірно. Щоб шматочки не подгоралі, застеліть дно дека папером. Можна використовувати і силіконові килимки. Якщо ви запаслисямелкоячеистой гратами (з отворами 2 мм), можна укласти скибочки на неї. Дорупноячеістая решітка — не підійде, в процесі теплової обробки розміри істотно змінюються і скоро всі фрукти-овочі опиняться на дні духовки. Єдиний варіант — можна нанизати шматочки на штирі або шпажки і розмістити їх на решітці, як шашлик.

Аерогриль

В аерогрилі сушка проходить в спеціальному режимі при температурі 95-120 градусів. Для зелені необхідно виставити низьку швидкість обдування, для овочів і фруктів — середню, для грибів високу. При використанні аерогрилю за процес відповідаєте не ви, а пристрій. Закладайте продукти і спокійно займайтеся своїми справами. Час сушіння в аерогрилі в кілька разів менше, ніж в духовці, так як циркуляція повітря відбувається надзвичайно активно. Однак на відтік вологи аерогриль не розрахований, тому залиште кришку пріотритой будь-яким зручним для вас способом.

Мінус аерогрилю — розмір ємності, який істотно поступається розміром духовки. Сушити доведеться в декілька заходів. Але цей мінус можна сприймати і як перевагу, якщо згадати, що різні продукти не рекомендується просушувати одночасно: режими можуть відрізнятися і аромати змішуються.

Другий недолік, порівняно з духовкою, занадто висока температура обробки. В результаті фрукти можуть прилипнути до грат або зовні висохнути, а всередині залишитися вологими, однак, пристосувавшись, можна справитися і з цим, змінюючи умови обробки протягом циклу.

Безсумнівний плюс аерогрилю — швидкість роботи (в 3-4 рази вище, ніж у духовки) і відсутність спека в кухні.

Електросушарка

Для тих, хто вважає за краще користуватися вузькоспеціалізованої технікою, створені електросушарки. Умовно їх можна розділити на настільні сушарки та сушильні шафи. Вони призначені тільки для заготовки різних продуктів (у тому числі лікарських трав), так як працюють з температурами до 80 градусів. Правда, в них можна підсушити вологе крупу, сухарики або розігріти дитяче харчування, якщо вже сушарка все одно включена. А ось спеціально запускати пристрій заради непрофільної діяльності не має сенсу.

Схема роботи електросушарки проста: температура повітря піднімається завдяки нагрівальному елементу і потужному вентилятору. Гаряче повітря циркулює по сушарці, обдуваючи скибочки в спеціальних сітчастих піддонах їх може бути від 4 до 8 штук. На кожен піддон поміщається заздалегідь підготовлений продукт — близько 500-700 г, можна в кілька шарів.

Настільна сушарка конструкція, що нагадує пароварку, невеликої маси (до 4 кг) і висоти (до 300 мм). Пластмасові піддони вставляють один в інший і закривають загальної кришкою. Щоб звільнити один піддон необхідно відкрити все.

Сушильна шафа підлоговий прилад, маса його — 15-20 кг, висота — близько 1 метра. Сушильна шафа нагадує тумбочку, піддони більш довговічні, зроблені з нержавіючої сталі. Причому кожен можна висунути окремо, як ящик, що дозволяє стежити за рівномірністю просушування і якістю одержуваного продукту на кожному рівні.

Час обробки продуктів в електросушарки таке ж, як і в духовці: зелень 2-3 години, гриби 4-5 годин, яблука 7, груші — до 12, морква — 4-6.

Перевага перед аерогрилем — різні низькотемпературні режими і велика корисна площа. Плюс російські виробники, що знижує витрати на пристрій. Премущество перед духовкою — низька споживана потужність і якісна конвекція. Основний недолік — сезонність роботи, як і у всього садового інвентаря.

Мікрохвильова піч

Сушити можна і в мікрохвильовці. Проте в цьому випадку потрібно діяти дуже акуратно. Сушка в мікрохвильовці сама швидкісна, рахунок йде на хвилини, тому точний час краще встановити дослідним шляхом. Причому краще сушити не на найвищій потужності, а на середній трохи більше рівня розморожування. В цьому випадку ви не ризикуєте отримати вуглики замість плодів і стійкий запах гару.

Дивіться також

Тест кольорових олівців Кольорові олівці - здається, чого простіше?! Тільки не для батьків діток від від півтора років до чотирнадцяти. В цей час ви купуєте кольорові олівці...
Новорічні подарунки для захопленого квітникаря... Стара приказка говорить: "доріг не подарунок, дорого увагу". Проявити увагу до квітникарю зовсім нескладно, тільки дай йому привід поговори...
Зима: кішки і інші тварини Кошеня, сидячи на підвіконні, уважно спостерігає за сніжинками, кружляють у світлі ліхтаря. Кішки Домашні кішки напередодні зими стають спокійнішими...
Як захиститися від собак Друг людини - собака - не завжди буває доброзичливою. І зустріч з нею може виявитися як мінімум неприємною. Як уникнути зіткнення з зубастим і, можли...
Міні-процесори Баклажанна ікра, лечо, маринована морква, аджика, солоні помідори з прянощами ... І все це з власних грядок - домашнє, гостре, запашне, яскраве ... Т...
Жахлива сервіровка для Хеллоуїна... Це безсонна ніч, повна жаху і веселощів, коли стираються кордони між матеріальним і надприродним і вся нечиста сила опиняється поряд з нами. Щоб прив...
Вітаміни: показання та протипоказання... Вітаміни - це життя. Ніхто не сперечається. Сама назва хімічних сполук, відкритих в 1911 році польським біохіміком Казимиром Фанком, свідчить про це....
Чай від депресії Ночі стають довшими, холодно, на дворі, за приказкою, "сім погод - сіє, віє, крутить, мутить, рве, ллє і мете" . Не дивно, що у жителів пів...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні, Шматочки літа: сушимо фрукти та овочі

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий