Ягідні сезони

Малина, ягоди

Вихідні на дачі пройшли під знаком збору ягід. До міста ви привезли кілька кілограмів малини, відро червоної смородини, каструльку з чорною смородиною, та ще по дорозі встигли купити чорниці. Поки ягоди свіжі, потрібно терміново їх використовувати.

Заморожування

Моментальний спосіб заготівлі заморожування. До речі якщо ви як раз вирішили поміняти холодильник, зверніть увагу на співвідношення розмір холодильної та морозильної камери. Великий обсяг морозилки це гарантований зимовий запас не тільки ягід і фрукт, але овочів.

Заздалегідь запасіться поліетиленовими пакетами. Ягоди переберіть, промийте і висушіть на рушник або чистої тканини. Розкладіть ягоди по пакетиках невеликими порціями (по 500-700 г), зав'яжіть пакетики і завантажте в морозильну камеру. Краще за все не відразу весь урожай, а окремими порціями продукту. По-перше, це правильно з точки зору експлуатації холодильника, по-друге, ваші пакети не змерзнути в єдиний моноліт і взимку не доведеться відколювати кожен "шматок". Якщо ягід багато чи вони схожі (наприклад, чорна смородина і чорниця), не забудьте забезпечити кожен пакет етикеткою.

Щербет

Якщо ви віддаєте перевагу заморожувати не ягоди, а готовий десерт, можна зробити щербет. Для цього ягоди протираються (прокручуються в м'ясорубці або блендері) з цукром. Співвідношення: на 1 кг ягід 500-800 г цукру. Якщо не любите солодке, кількість цукру можна зменшити. Масу перекладіть в банки або контейнери і приберіть в морозилку. Вона не перетвориться на єдиний шматок льоду, а залишиться досить м'якою, але збережеться досить довго.

Варення

Варення наша виверт. Ми варимо ягоди і фрукти, а в результаті отримуємо трошки літнього настрою в скляній банці. Отже, варимо варення!

Ягоди для варення повинні бути перебраними, чистими і сухими. Краще недозрілими, ніж перезріла, так як вони можуть розваритися.

Посуд для варіння повинна бути широка, з низькими краями, щоб швидше випаровувалася волога. Чим швидше варення звариться, тим краще збережеться форма, колір і аромат плодів. Тому й варять варення невеликими порціями, максимум по 2 кг. Кількість цукру залежить від кислотності ягід. В середньому близько 1-2 кг цукру на 1 кг ягід.

Для ніжних ягід, таких як полуниця, смородина, чорниця, малина — кращий варіант варення-п'ятихвилинка. Помийте ягоди, видаліть плодоніжки. Потім покладіть ягоди в глибокий посуд, засипте цукром і помістіть в холодильник на кілька годин. Після цього пересипте ягоди в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Коли варення закипить, зніміть піну і варіть 5 хвилин.

Розлийте варення в стерилізовані банки і закатати кришками. Переверніть банки догори дном і поставте їх на кришки. Таким чином, банки будуть остигати. Холодні банки можна прибирати на зберігання.

Інший спосіб варіння варення більш тривалий. Він робиться в два етапи. Спочатку готують сироп, потім у ньому варять плоди і ягоди.

Приготування сиропу. Цукор засипте в таз, залийте водою і варіть до повного розчинення. На 1,5 кг цукру беруть 1-4 склянок води.

Варка варення. Засипте ягоди в сироп, знову поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, злегка струшуючи таз, щоб плоди занурилися в сироп. Доварюйте на слабкому вогні, знімаючи піну.

При одноразової варінні використовують весь сироп відразу, при багаторазової додають порціями, періодично охолоджуючи варення. В останньому випадку на приготування варення може піти до 5 днів, але варення виходить особливо красиве цілі ягідки в прозорому сиропі.

Як дізнатися, що варення готове? Якщо сироп не розпливається на блюдечку, а зберігає форму, значить, варення готове. Накривши лляним рушником (для відтягування вологи), варення дають "відпочити" 5-10 хвилин. Потім варення розливають по попередньо прогрітим банкам.

Желе з червоної смородини

Для желе знадобиться: 1,5 кг червоної смородини, 1 кг цукру, 4 банки по 500 р.

Смородину вимийте, обсушити і викласти в ємність для приготування варення. Влийте 100 мл води і нагрійте на середньому вогні. Готуйте, поки ягоди не лопнуть і не почнуть давати сік. Відіжміть смородину опуклою стороною шумівки. Доведіть до кипіння. Сока повинно вийти досить багато.

Додайте цукор, перемішайте, кип'ятіть ще 3 хвилини, потім зніміть з вогню. Процідіть вміст через дуже дрібне сито, не віджимаючи ягоди, щоб желе вийшло прозорим. Розлийте по банкам за допомогою ополоника з носиком. Охолодити і закрийте кришками.

Бліц-меню з ягід

Ну, а якщо ви вирішили не відкладати вживання вітамінів до зими, скористайтеся нашими легкими рецептами. Їх приготування не забере багато часу.

Ягідний суп

Для супу знадобиться:0,5 кг ягід (полуниця, суниця або малина) , по 1 склянці апельсинового, ананасового і полуничного соку, 1 лимон, 3 ст. л. коричневого цукру, 5 гвоздичек, кориця, збиті вершки і м'ята для прикраси.

З лимона зніміть теркою цедру, розітріть з цукром, додайте вичавлений лимонний, апельсиновий сік, гвоздику і корицю. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Охолодіть і процідіть. Всі ягоди, крім 6 штук для прикраси, подрібніть в блендері, додайте ананасовий і полуничний соки. Поставте в холодильник на 23 ч.

Розлийте суп в прозорі мисочки. Прикрасьте ягодами, м'ятою і збитими вершками.

Вареники з чорницею

Для вареників знадобиться:борошно — 3 склянки, 1 яйце, вода, масло вершкове — 1 ст. л., 3 склянки чорниці, сіль — за смаком.

З борошна, води і яйця замісити круте тісто (в процесі додайте олію, щоб тісто було ніжніше). Дайте тесту 3040 хвилин постояти.

Вимийте ягоди, обсушити. Зробіть з тіста "ковбаски", розріжте їх на шматочки і розкачайте так, щоб вийшли тонкі кружки діаметром близько 7 см.

В середину кожного кружка тесту покладіть ягоди, зверху присипте дрібкою цукру, заліпіть краю "кіскою" і викладіть вареники на рясно посипану борошном дошку.

В цей час на плиті повинна вже закипати вода в широкій великій каструлі. Коли закипить, посоліть і акуратно викладіть туди вареники. Варіть їх на середньому вогні, поки не спливуть (57 хвилин). Викласти шумівкою на блюдо, полийте розтопленим маслом, щоб не злипалися.

Можна прикрасити будь-якими свіжими ягодами. Подавайте вареники зі сметаною, цукром, медом або ягідним сиропом.

Желе з малини і шоколаду

Для шоколадного желе: шоколад чорний (60% какао) — 180 г, желатин в гранулах — 1 пакетик (8 г), цедра 1 апельсина, гілочка м'яти для прикраси. Для малинового желе: малина — 200 г, цукор — 5 ст.л., желатин в гранулах — 2/3 пакетика (6 г), апельсиновий або малиновий лікер — 2 ст . л.

Приготуйте малинове желе. Желатин замочіть в 6 ст. л. води. Кілька ягід малини залиште для прикраси, решту малину збийте в блендері в пюре. Цукор залийте в сотейнику 0,5 ст. води, нагрійте до повного розчинення. Влийте замочений желатин, розчиніть, з'єднайте з пюре, ретельно перемішайте. Злегка остудіть, додайте лікер, ще раз перемішайте, розкладіть по келихах, поставте в холодильник.

Для шоколадного желе замочити желатин в 8 ст. л. води. Цедру подрібніть. Розтопіть наламати на шматочки шоколад на водяній бані (вода не повинна сильно кипіти). Зніміть з лазні раніше, ніж шоколад розтане повністю. Нагрійте 250 мл води, додайте желатин, дочекайтеся, поки він розчиниться. Влийте розчин в розтоплений шоколад разом з цедрою, розмішайте і остудіть. Викласти шоколадну масу поверх застиглого малинового желе, дайте їй повністю застигнути (від 2 до 24 год).

Подавайте желе холодним, прикрасивши ягодами малини і листям м'яти.

Надсилайте свої легені ягідні рецепти.

Дивіться також

Хвилястий папужка: клітини, аксесуари, іграшки... Якщо ви вирішили завести хвилястого папужки, знадобиться відповідне місце для клітини, власне, клітка і ще деякі аксесуари. Місце для клітини повинно...
Домашнє вино: зроблено з любов’ю... з січня 2013 року напої навіть з невеликим вмістом алкоголю - в тому числі, вино і пиво, - не будуть продаватися в кіосках, наметах і на зупинках гро...
Заводити чи хвилястого папугу... Латинська назва хвилястого папужки Melopsittacus undulatus утворено від грецького melos спів, psittacos папуга і латинського undulatus хвилястий. У п...
Весняна прибирання: спосіб підбадьоритися... Генеральне прибирання - чим не спосіб вийти із зимової сплячки? Швидке і глобальне пробудження гарантовано і вам, і оселі. - Не секрет, що навесні дн...
Весняні хвороби: суглобові болі... Весна - пора важка. Наробишся в саду - і починається: тут ломить, там болить. "Шлаки, - зітхаємо ми. - Солі. Суглоби, словом. Треба щось робити!...
Шкільний сніданок: годувати чи ні... Школи давно взяли на себе відповідальність за сніданок учня. Однак відповідальність відповідальністю, а площа не дозволяє нагодувати всі класи одноча...
Соковижималки Приготування вина й оцту - самий , напевно, древній, простий і надійний спосіб збереження врожаю ягід і фруктів. Пізніше придумали та інші. Але для б...
Дачна життя собаки: небезпечні спокуси... Ви прибули на дачу. Позитивні емоції у собаки зашкалюють за критичну позначку. Але вам розслаблятися не можна. Природа є природа, а вона повна неспод...

Теги: supersadovnik, будинок, город, ділянка, дача, дизайн ділянки, енциклопедія рослин, кімнатні рослини, ландшафтний дизайн, облаштування дачі, Сад, Садівник, садово-городні культури, Справи домашні, Ягідні сезони

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий